传统的金融家塑造如金锭吧，这是一个对Paris的金融区创造和推广的传说的点头。我喜欢它们生产的脆弱模具，虽然这个食谱几乎在所有小模具中都烘烤。金融家的另一个独特特征是Beurre Noisette，或褐色黄油。虽然我喜欢Beurre Noisette Imparts的坚果焦糖的味道，但橄榄油作为替代品效果精美。
原料
140ml好橄榄油，加上1茶匙涂抹模具
60克普通面粉，加上模具粉尘
200克糖粉
1茶匙五种香料粉（或肉桂或八角）
⅛TSP盐
120g杏仁餐
150克蛋清（来自大约4个大鸡蛋）
从1个小柠檬中的热情
来自½香草豆的种子
大约20个樱桃，扔石头和减半
方法
1。将烤箱预热至220℃（200C扇形）。
2。使用约7cm x 2.5cm的矩形模具。或者，您可以使用小椭圆形或松饼罐。用额外的面粉用额外的橄榄油轻轻刷涂，旋转以确保均匀的面粉涂层。点击以删除多余，然后在击球手时放入冰箱中。
3.将面粉，糖果，五种香料粉和盐塞进一个碗中，然后在杏仁饭中搅拌。在混合的中心制作良好，并倒入蛋清，柠檬皮和香草种子。轻轻地搅拌，逐渐在干混合中绘制，直到组合。最后，加入橄榄油并搅拌直至混合物光滑。（这种混合物可以保存，覆盖在冰箱中，冰箱长达3天。）
4.从冰箱和勺子或管道中取出模具，直到它达到侧面的四分之三。将几个樱桃半部放在上面，截一下（数量取决于您的模具的大量）。烘烤10分钟，将烤箱温度降低到210℃（190℃扇形）并继续煮另外5-8分钟，或者直到金融家的边缘是金黄色，中心有轻微的峰值;插入中间的串应应该干燥。在从模具中拆除之前留出冷却 - 您可能需要一把小刀可以帮助您释放侧面。
5。这些金融家将保持潮湿的几天，但最好吃新鲜，而边缘仍然荒谬清脆。
小费：如果你能找到酸莫雷罗樱桃，他们的锐度对于这个食谱特别适合，虽然普通的黑樱桃也很好地工作。