对于一种不需要在炉子上烤很长时间的咖喱来说，它的味道非常浓郁，就好像它已经泡了好几个小时了。烤过的椰子和烟熏的八角茴香使这道菜在寒冷的夜晚非常舒适和温暖。我加入了腌鱼土豆作为冬天的肥肉，也因为它们非常好吃——这意味着你可以把烤鸡的残渣做成四个人的一顿饭。双赢。
成分
3 / 4杯干椰子
1汤匙姜黄粉
1汤匙红辣椒酱
1汤匙碎香菜
1汤匙现磨大蒜(约3瓣)
1汤匙现磨碎的生姜(约5厘米左右的姜片;或用1汤匙姜酱或1 / 2汤匙生姜粉代替)
2茶匙碎八角
1汤匙椰子油
1个棕色的洋葱，切成细丁
3汤匙梅子酱
400克罐头椰子奶油
½杯鸡汤
350克小吉夫勒土豆，用叉子刺刺，用微波炉高温加热3分钟*
两杯烤鸡丝
1个青柠汁和柠檬皮
服务
椰子饭或蒸米饭
烤肉(可选)
芫荽叶
方法
1.将椰子放入干煎锅中，用中火烤约1分钟——要密切注意，以免烧焦。备用。
2.将姜黄粉、辣椒酱、香菜、大蒜、姜和八角放入碗中搅拌至糊状。
3.把同一个煎锅放在中火上。加入椰子油，一旦微微发亮，就加入洋葱，不断搅拌，直到变软半透明，大约需要5分钟。重要的是，这一步不要操之过急，因为洋葱会为咖喱增添美味的深度和甜味。
4.加入酱，煮至洋葱被混合物包裹，变得芳香。加入梅子酱和大部分烤过的椰子，预留两汤匙供食用。加入椰子奶油和鸡汤，搅拌均匀。加入小土豆，小火慢炖。
5.炖大约15分钟，或者直到土豆变软可以吃(定期检查，因为微波炉煮的时间可能不同)。加入鸡肉，再炖5-10分钟，或者直到鸡肉变热。搅入青柠汁和柠檬皮，撒上盐和胡椒调味。
6.用勺子舀进碗里，在上面放上剩下的烤椰子，撒上香菜叶，如果用的话，可以和米饭和烤肉一起吃。
＊让土豆在微波炉里加热几分钟，可以让它们领先一步，减少在炉子上加热的时间。