所有鸡胸菜的秘诀就是不要煮过头。用火煮是一种很好的方法。
成分
2束小韭葱或3束大韭葱，修剪，去掉墨绿色部分
特级初榨橄榄油，淋在上面
盐、季
2杯香槟，起泡白葡萄酒或白葡萄酒
½茶匙黑胡椒
1茶匙茴香籽
两片新鲜或干月桂叶
2 * 180g鸡胸肉，修剪
60克黄油
2茶匙柠檬汁，加柠檬块即可
1茶匙第戎芥末
欧芹、罗勒、薄荷、龙蒿各2茶匙
方法
1.将一大锅盐水烧开。如果用大葱，纵向切成四分之一。用水煮韭菜5分钟或直至变软。沥干，保留2杯烹饪液体，用冷水冲洗韭菜。淋上少许油，再加一点盐调味。备用。
2.将香槟和烹饪液倒入炖锅，加入3茶匙盐，花椒，茴香籽和月桂叶，煮沸。关火，加入鸡胸肉，盖上锅盖。静置10-12分钟，直到刚刚熟。从锅中取出，放在一边静置5分钟。
3.在一个小煎锅中，中火融化黄油。加热2分钟，旋转平底锅，直到黄油变成深金黄色并有坚果的香味。关火，加入柠檬汁、芥末和盐搅拌，加入香草搅拌均匀。
4.把鸡肉切成片，和韭菜一起分放在两个盘子里。淋上夏季香草黄油，搭配柠檬角食用。