这种味道鲜美，粗粒的牛肉非常适合炖煮。经过几个小时的小火烹饪，牛腩散发出茴香、肉桂、姜和大蒜的香味，肌肉的质感分解，变得鲜嫩多汁，多肉，丰富而温暖的口感，被辛辣的豆瓣菜和柠檬沙拉平衡。牛腩煮熟后，将红焖高汤滤干，冷藏，反复使用。
成分
1公斤牛腩，切成5厘米厚的块
做红烧高汤
4升冷水
2杯(500ml)绍兴酒
2杯(500毫升)日本酱油
一杯红糖
8瓣蒜，碾碎
2片8厘米长的姜(90克)，切片
6根葱，切成两半
1茶匙香油
6八角茴香
2根肉桂刺
3条橘皮
至于焦糖
一杯(220克)红糖
一杯(250毫升)水
3汤匙鱼露
两个酸橙汁
做豆瓣菜沙拉
1束豆瓣菜，洗净并修剪
1把红萝卜，切成四份
盐片
1个柠檬汁
特级初榨橄榄油
方法
1.要做红烧高汤，把所有高汤材料放在一个大锅或汤锅里，煮沸。小火炖40分钟，让味道渗入。
2.与此同时，将牛腩放在一个大锅里，加冷水，煮沸。炖20分钟，然后沥干水，倒掉。牛腩用冷水彻底洗净，沥干水份。(这个过程会在炖肉之前去除肉中的任何杂质。)
3.将鸡胸肉转移到煨汤中，确保它完全淹没。炖两个小时，或者炖到肉变软变胶状，用长柄杓定期扫过高汤。用钳子取出牛腩，沥干水分，冷却。用纸巾拍干牛腩。
4.要制作焦糖，在锅中混合红糖和水，煮沸，小火煮6分钟，然后加入鱼露。把牛腩倒入锅中，搅拌均匀。加入酸橙汁搅拌。
5.要做豆瓣菜沙拉，把所有材料放在碗里搅拌均匀。
6.把牛腩放在大浅盘或碗上，配上豆瓣菜沙拉。
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