如果你从来没有尝试过在烧烤或烧烤之前把鸟浸泡在盐水中，那你就错过了。由此产生的果肉多汁多汁，具有更强的耐受性，可以防止乳房在烹饪过程中变干。卤水是用生姜和酸橙调味的，不需要酱汁或调味料，但挤出的Sriracha和新鲜的酸橙汁是不会错的。
成分
1.8公斤自由放养鸡肉，带蝴蝶
50毫升橄榄油
1汤匙孜然种子，用研钵和杵大致研碎
3个酸橙，切成楔形
Sriracha辣椒酱或类似的，上桌
的盐水
400克盐
100克红糖
10片卡菲尔酸橙叶
40克姜片，大致切碎
方法
1.卤水，将所有材料与5升水混合在一个大锅里，用大火搅拌直到盐溶解。冷藏盐水直到冷却。
2.将鸡肉放入盐水中，冷藏一夜。将鸡肉从盐水中取出，冲洗干净，用纸巾擦干，然后不盖盖子放回冰箱两小时使皮肤干燥。
3.用中火预热烧烤。鸡肉刷上油，撒上孜然籽。将鸡皮朝下放在烧烤架上烤5分钟，然后翻面再烤5分钟。把火调小，再次翻动鸡肉，再煮15分钟，然后再翻动鸡肉，再煮15分钟，直到鸡皮酥脆，鸡肉完全煮透。用叉子刺穿大腿，汁液就会流出来。
4.把鸡肉从烤架上拿出来，静置10分钟。鸡肉切件，配上酸橙和辣椒酱。