红烧扁豆可以提前制作，并在冰箱里保存5天。多做一些，然后冷冻起来。如果鸭胸比较大，用锡箔纸包起来，在热烤箱里再烤5分钟。
成分
250克年幼的小扁豆
2汤匙雪利酒醋
2汤匙核桃油(或特级初榨橄榄油)
盐和胡椒
4小鸭胸，皮上
2汤匙橄榄油
1个红洋葱，切成两半，切成薄片
4个小波多贝罗蘑菇(约200克)，切成厚片
半杯切碎的欧芹
方法
扁豆洗净，放入平底锅。加水，中火煮至沸腾。小火慢炖20分钟或直到扁豆煮熟，但要保留一些口感。如有需要，加满开水。扁豆沥干备用。
将1汤匙醋和1汤匙核桃油混合，淋在温热的扁豆上，让味道被吸收。用盐和胡椒粉调味。
用锋利的刀子在鸭皮上切几道口子。用盐和胡椒粉调味。
用平底锅加热油。加入鸭肉，带皮的一面朝下。煮6到8分钟，把鸭子翻过来，再煮4分钟。检查一下胸脯熟了没有，里面有一点粉红色。离火后，用锡箔纸松散包裹。休息五分钟。
用同一个平底锅，用煮肉时留下的鸭油，用文火煮洋葱几分钟使其变软。加入蘑菇，再煮5分钟。关火，轻轻地把温热的小扁豆折叠起来。
撒上欧芹，分放在四个盘子里。上面放上鸭胸肉，淋上剩余的油和醋。