在过去的十年里，我们在墨尔本的Mr Wolf餐厅断断续续地做了一道乡村炖羊肉。尽管它起源于希腊——稍微偏离了披萨和其他受意大利影响的食物——但它非常适合这家餐厅的风格。多年前，我在圣托里尼岛(Santorini)第一次吃到这样的东西，这道多汁的红烧羊肉加入了大量牛至、浓郁的番茄味道、土豆和美味的橄榄油油脂，口感简单，令人惊喜。这道菜不需要装饰，只需要一些枯萎的绿叶蔬菜，多叶的沙拉，或者两者都需要，还有大量的好面包。
成分
羊颈骨1.5-1.8公斤(约6片)
50克面粉，调味
特级初榨橄榄油
3个切好的白洋葱
6瓣大蒜，切成薄片
2片鲜月桂叶
盐片和现磨黑胡椒
半束干希腊牛至叶，叶柄抖掉
2茶匙碎多香果
30克红糖
1汤匙番茄酱
500毫升干白葡萄酒
1升优质鸡汤
200毫升passata
4个荷兰奶油土豆，去皮切成两半
一把新鲜的面包屑
方法
1.将烤箱预热到160摄氏度，用风扇强制加热，或者传统的180摄氏度。
2.把羊肉拌在调味过的面粉里。在耐热锅中加入适量的油，中火加热。把羊肉上多余的面粉摇匀，弄成棕色，边走边调味。取出备用。
3.把锅里的油倒出来，用纸巾擦干净。加入少许油，洋葱，大蒜和月桂叶，调味，搅拌，煮15分钟，直到粘稠和焦糖。
4.将羊肉放回锅中，加入牛至、多香果、糖和番茄酱，搅拌均匀。加入白葡萄酒，煮开。加入高汤和意大利面条，小火慢炖，加入土豆。撒一把面包屑在上面，盖上盖子或烤纸和锡箔。放入烤箱烤两小时。
5.揭开锅盖，再煮30分钟，或者直到酱汁减少一点，肉变软，边缘上色。从锅中端出与煮熟的绿色蔬菜或绿叶沙拉一起食用。
提示
1.当你把羊肉烤成棕色的时候，确保它的颜色是深的;这会给这道菜增加一种你以后无法达到的浓郁风味。
2.干希腊牛至很容易在一个好的熟食店找到。它的味道是无与伦比的。
3.比起干月桂叶，我更喜欢新鲜月桂叶——做成一道菜，月桂叶的味道更和谐。干树叶的刺激性也可能不同，从强烈到不存在，使结果难以预测。