慢炖牛肉的口感、质地和香味都要循序渐进，这些慢炖牛肉非常美味。这个食谱是一个很好的理由来点燃烤箱，花一个寒冷的冬天下午创造一个温柔的杰作。这道经典的乡村炖菜不需要削胡萝卜皮;只要擦洗干净，然后用小刀刮去茎干周围的污垢。
成分
2汤匙橄榄油
1公斤修剪过的牛肉脸颊
3瓣大蒜，切成薄片
2个棕色的洋葱，切成片
2根芹菜，粗略切碎
2个小胡萝卜，大致切碎
1茶匙海盐
1杯半赤霞珠(选用优质葡萄酒)
2片新鲜月桂叶
3百里香枝
1杯小牛肉高汤(如果需要，检查高汤是否无谷蛋白)
2杯鸡汤
现磨的胡椒，调味
1束小胡萝卜，洗干净
40 g无盐黄油
方法
预热烤箱至150°C。
用一个大的深砂锅，大到能让牛肉的脸颊舒服，用中高火加热1汤匙油。加入脸颊，每面煎3到5分钟，然后移到盘子里。
关火，热1汤匙油，然后加入大蒜，洋葱，芹菜，胡萝卜和盐煮至变软，约10分钟。
加入酒，炖五分钟，然后加入香草，月桂叶，汤和胡椒。检查调味，然后将牛肉面放回锅中。
剪出一圈与锅直径相同的烤纸，放在肉上面。
炖好后，盖上盖子，然后放入烤箱，煮大约三个小时。第一个小时后，把酱汁中的肉翻个面，然后每半个小时翻个面，直到牛肉变软。
把锅从烤箱里拿出来，取出肉放在盘子里，用锡箔纸盖住。
将酱汁倒入另一个锅中，加入小胡萝卜，小火煨2-3分钟。用漏勺把胡萝卜捞出来，继续炖酱汁，直到它变得光滑粘稠。
在一个大炖锅中，用中火加热黄油。加入胡萝卜，煮至金黄色，大约3到4分钟。
把肉放回酱汁中加热，然后立即与胡萝卜一起上桌。