黄油奶油蛋卷和泥土猪牛油蛋糕使它成为已经很豪华的菜牛肉惠灵顿的超级豪华版本。辣根奶油和腌制的蘑菇是丰富的美好箔。它可以很好地搭配一点芦笋。这是一个完美的圣诞节核心，当您想离开传统但仍然留下深刻印象时。
原料
1.5-1.7公斤单片眼角（头端）修剪
1/2批次奶油蛋卷面团（请参阅食谱），冷藏并准备使用（如果它已经在冰箱中过夜，则可能需要在室温下半个小时，然后再使用）
橄榄油
盐片
现磨黑胡椒
1个鸡蛋，被打败
猪蘑菇杜塞尔
20克干猪
80克黄油
4个eschalots，切成丁
3个丁香大蒜，切成切丁
700克大型蘑菇（选择深g的蘑菇），切成丁
4个小树枝百里香，挑选
100毫升干雪利酒或白葡萄酒
2汤匙双霜
腌蘑菇
400克小蘑菇 - 冠军，小棕色棕色等
100毫升白葡萄酒醋
3茶匙盐薄片
特级初榨橄榄油
雪利酒醋
2个小树枝百里香，采摘
辣根霜
250克质量的奶油奶油
15厘米的新鲜辣根，细磨碎的根（在专业素食店）
2汤匙第台芥末
方法
1。对于Duxelles，将牛肝菌补充水中200ml的沸水。20分钟后应变，保留液体，切碎。
2。在中等锅中，加入黄油，埃斯奶酪，大蒜和汗水，不着色，直到变软为止。加入牛肝菌，田野蘑菇和百里香，用盐和胡椒粉调味，用中火煮15分钟，经常搅拌。加入牛肝菌液体和雪利酒，并减少直至干燥。加入奶油并减少直至深色糊状（此时重要的是要干燥）。冷却使其变硬。
3。对于腌制的蘑菇，在一个小锅中带有300毫升的水，将白葡萄酒醋和盐煮沸，加入蘑菇，然后煮三分钟。
4。很好地排干蘑菇，然后将少量的维珍油，一点点雪利酒醋和一些百里香叶子扔进去。检查并调整调味料，并在室温下放置。
5。对于辣根奶油，将所有成分混合在一起。
6。将烤箱预热至200C风扇效果或220c常规。
7。将眼圆角调味，用油摩擦，然后用中等热量密封在锅中。旋转圆角以在所有侧面（包括末端）井密封；这将花费大约八分钟 - 这样做，因为这对最终结果至关重要。
8。将圆角放在托盘上并烤20分钟（最终将很少见；如果您希望它煮得更多，现在就可以做，因为一旦包裹在奶油蛋卷中就不会煮太多）。将肉放在架子上（以便果汁可以逃脱），直到达到室温为止。
9。将冷藏的底盘均匀地涂抹在圆角上，用保鲜膜牢固地包裹并冷却15-20分钟（不要在冰箱中留在冰箱中的时间长，否则肉不会回到室温）。
10。将奶油蛋卷轻轻滚动到足够大的矩形以容纳圆角。拆开肉，放在面团的顶部。将面团缠绕在肉上，将末端折叠成一个紧密的包裹 - 注意正确密封关节。将卷的牛肉转移到衬里的烤盘上，下面的接缝。用打断的鸡蛋很好地刷牙，并在室温下证明20分钟（没有太热）。烘烤25分钟或直到金黄色。
11。让牛肉静置几分钟，然后将其切成薄片并与腌制的蘑菇，辣根奶油和一些煮熟的芦笋一起食用。
喝：一个好紫红色！或者中型赤霞珠怎么样，也许是亚拉山谷的东西。