蓝莓杏仁馅饼食谱

尼尔·佩里
尼尔·佩里的春天片:蓝莓黑黄油馅饼。
尼尔·佩里的春天片:蓝莓黑黄油馅饼。照片:威廉Meppem

蓝莓挞最美味的是配上少许生奶油,而香草冰淇淋也很美味。

成分

杏仁酥饼

175克软化的无盐黄油
细白砂糖75克
一个鸡蛋
杏仁粉75克
250克面粉

填满的

3个鸡蛋
细白砂糖260克
1个柠檬的皮
1茶匙香草豆瓣酱
筋面粉80克
170克无盐黄油,切碎
375克蓝莓

服务

一杯蓖麻糖
375克蓝莓
300毫升浓奶油,加入1/2茶匙香草豆沙和1汤匙过筛的糖粉打至软峰,或自选

方法

1.用电动搅拌器将黄油和糖打至呈白色和奶油状。加入鸡蛋并搅拌均匀。杏仁粉和面粉混合,拌入牛油混合物中。

2.把面团放在两张烤纸之间,用擀面杖擀成一个直径约35厘米的圆。冷却到公司。

3.取一个直径27厘米,深3厘米的挞皮,铺上面皮。在冰箱里放20分钟,直到很硬。

4.预热烤箱至170°C。用烤纸盖上酥皮,填满大米或豆子,烤20分钟左右,直到酥皮边缘开始上色。取出重物和纸,继续煮10分钟,直到面皮均匀变黄。晾凉后,把馅饼切掉。

5.将烤箱调至180°C。

6.三个鸡蛋,糖,柠檬和香草酱搅拌均匀。加入面粉并充分搅拌。

7.在一个小平底锅中加入黄油,用中火加热融化,直到坚果变成棕色。慢慢地把黑黄油拌入蛋液中。

8.把蓝莓放入挞盒,倒在蛋液上,把它填满到酥皮顶部的下面(可能会有一些剩余的)。

9.烤40-50分钟,直到馅料呈金黄色,刚好凝固。从烤箱中取出并冷却。

10.将细砂糖和1杯(250毫升)水放入炖锅中煮沸。关火,加入蓝莓,冷却,然后过滤。

上桌:将蓝莓撒在挞上,淋上糖浆,和生奶油一起上桌。