方法

1.去除所有肥肉，切成3-4厘米的小块。将意式烟肉切成5mm × 5mm厚的火柴棒。

2.烤箱预热到140摄氏度。

3.将红酒放入平底锅中，减少三分之一，约8分钟，然后加入小牛肉高汤，使其沸腾。

4.在另一个烤箱用的砂锅中，加热1汤匙橄榄油和1汤匙黄油。牛肉用海盐调味，用平底锅煎至金黄色。将牛肉从锅中取出，加入1汤匙油和1汤匙牛油。当黄油起泡时，加入洋葱和胡萝卜。慢煮约8分钟，然后加入大蒜，再煮4分钟，然后加入面粉，搅拌均匀，轻轻煮约3分钟。

5.将热红酒和高汤倒入锅中;循序渐进，以确保没有结块。慢慢煮开。将牛肉片放回锅中，加入剩余的肉汁和月桂叶。盖上盖子，放入烤箱烤2-2½小时，或直到变软。

6.在煎锅里，加热剩下的油和黄油，加入意式烟肉，煮大约4分钟，直到颜色变浅，然后从锅里拿出来。加入eschalots和颜色，然后去掉，最后加入按钮蘑菇，轻轻sauté。

7.在炖牛肉中加入意式烟肉，香菇，蘑菇和百里香叶。再煮15分钟。与黄油土豆泥、额外的百里香和现磨胡椒一起食用。