方法

对于盐的辣椒，在食品加工机中搅拌辣椒和盐，直至混合，然后转移到一个小型无菌容器中。在室温下静置3天，然后将其存放在冰箱中直至需要。

混合咸辣椒，黑豆，糖，生姜和Shaoxing葡萄酒。

将鱼取得在头部附近的骨头上，然后在相等的距离上沿着鱼的身体进行大约四个切割，但不那么深。这将帮助鱼均匀煮熟。撕下4个大块的箔纸，并带有边缘重叠的边缘，形成足够大的薄板以包裹鱼。

将1汤匙油溅到箔上，然后均匀地将一半的黑豆和辣椒混合物撒在中间。将鱼放在顶部，将剩余的混合物铺在鱼上，然后再淋上另一种汤匙油。用安全地包裹并像信封一样密封箔。

将烧烤预热至中等。将鱼包裹放在烧烤架上。煮约20-25分钟，一半转。要检查是否完成，请小心地拆开头部，并检查肉只是远离骨头。再次结束，在温暖的地方休息5-10分钟。

拆开鱼，小心地转移到盘子上，将任何休息果汁倒在顶部。用Juliened葱覆盖鱼。将剩余的花生油加热到锅中，直到变热，然后将香油倒在鱼上。

摄影William Meppem，Jennifer Soo造型汉娜·梅普姆（Hannah Meppem）准备食材尼克·班伯里（Nick Banbury）