永远不要觉得使用袋装咖喱酱是“作弊”。它们是很棒的产品，你可以也应该随时添加自己的增强剂来平衡甜味和咸味——例如，添加额外的香草、酸橙叶和柠檬草。
成分
2汤匙植物油
½杯红咖喱酱
5片墨西哥酸橙叶(可选)
1根柠檬草(可选)
1杯蘑菇，对半切开
1个小茄子，对半切成片
500克平头鱼片，切成5厘米的方块
1小串菠菜，切成5厘米长
5个小玉米，对半切开
1个大红辣椒，切片
一杯圣女果
200ml椰子奶油
盐和胡椒粉调味
约。1汤匙棕榈糖，调味
约。1汤匙鱼露调味
1杯松散包装的泰国罗勒叶
½杯采摘的香菜叶
青柠角，上桌
方法
1.用中火加热锅，加入油和咖喱酱。将咖喱酱煎3分钟左右。然后加入酸橙叶和柠檬草(如果使用)和大约1升水。炖5分钟左右。
2.加入蘑菇和茄子，再炖几分钟，然后加入鱼、菠菜、小玉米、红辣椒、圣女果和椰子奶油(预留大约一汤匙)，再炖5-6分钟，直到鱼熟透。
3.根据你的需要，加入适量的鱼露和棕榈糖调味，搅拌一半的香草，然后盛到盘中。在上面搅拌备用的椰子奶油，撒上剩余的香草，配上青柠角。