这些鸡翅有两种不同的烹饪方法。水煮可以增加它们的味道，并帮助它们保持内部多汁，而烧烤可以使它们的外部美味酥脆和烧焦。
成分
1.2公斤鸡翅
5厘米片高良姜，薄片(可选)
5片柠檬叶
5厘米的香茅茎，浅色部分，切片
姜片5厘米，切成薄片
4瓣大蒜，对半切开
青葱4根，去皮切片
3个新鲜的小红辣椒，纵向切成两半
12香菜枝
1茶匙盐
腌料
2汤匙香油
2瓣大蒜，去皮，对半切开
90毫升老抽
90毫升生抽
细白砂糖200克
125毫升(半杯)米醋
两个新鲜的长红辣椒，切成薄片
姜片10厘米，去皮磨细
方法
1.把鸡肉，高良姜(如果用的话)，酸橙叶，柠檬草，姜，大蒜，葱，辣椒，香菜和盐放入一个大炖锅里。加入足够的水覆盖。大火烧开后，转小火慢炖20分钟。冷却，盖上盖子，冷藏2小时。
2.要做腌料，在一个小平底锅里用中火加热香油，把蒜瓣煮2分钟，直到淡金黄色。加入酱油、糖和醋。把火调大，煮开，然后关小火炖10分钟。加入辣椒和姜，放凉至室温。备用80ml(三分之一杯)的腌料。将剩余的腌料放入一个大的密封袋或玻璃或陶瓷碗中。
3.用钳子把鸡翅从高汤中夹到卤汁中。抛弃的股票。把鸡肉浸在腌料里。盖上盖子，冷藏1小时腌制。
4.预热烧烤架至中火。将鸡肉从腌料中沥干，煮8 - 10分钟，翻个面，直到完全焦透。鸡翅淋上腌料即可上桌。