我们的日常食材给了我们巨大的空间来利用科学来实现惊人的结果。在这些食谱中，是保湿剂和乳化剂在起作用。水果泥是保持蛋糕湿润柔软质地的好方法，坚果或种子泥，如花生酱和芝麻酱，在乳化脂肪和液体方面非常好，这也有助于改善质地和保持品质。这些蛋糕不含麸质，适合纯素食者。
成分
100g切碎的杏干
200毫升沸水
125ml杏仁油或向日葵油
磨碎的柠檬皮
1汤匙柠檬汁
细白砂糖100克
225g无谷蛋白白面粉混合物
2 TSP无麸质发酵粉
柠檬酒或君度酒，任选
结霜
椰子油100克
25克芝麻酱
2茶匙柠檬汁
30ml杏仁或豆浆
350克糖粉
方法
1.在松饼托盘的口袋里铺上8张松饼纸，用风扇将烤箱加热到180摄氏度或160摄氏度。
2.把杏子放在碗里，盖上沸水煮10分钟。然后加入油，柠檬皮和一汤匙柠檬汁。把它转移到食物处理器，高速搅拌几分钟，直到混合物完全光滑和奶油。
3.把杏泥倒进搅拌盆里，加入糖搅拌。趁它还热的时候，加入面粉和发酵粉，一起搅拌直到光滑。
4.用勺子舀入松饼纸，几乎达到顶部，然后烤大约25分钟，直到插进去的烤肉串出来是干净的。放在托盘里冷却，因为它们很易碎，而加热。如果你喜欢的话，你可以在每个蛋糕温热的时候往上面加一点柠檬酒或君度酒。
5.对于糖霜，加热椰子油，直到它融化变成液体。加入芝麻酱，柠檬汁，杏仁奶和糖粉，然后打两到三分钟，直到粘稠光滑。放置几分钟，直到它保持形状，然后用一个星形喷嘴在纸杯蛋糕上。