鳗鱼柔滑、狡猾、不太可能在悉尼的选美比赛中获胜。除了寿司店和高档餐厅外，鳗鱼在悉尼的菜单上非常罕见。金博188网站

主厨尼古拉斯·希尔(Nicholas Hill)决心改变这种局面，不过他承认鳗鱼在海港城很难卖。“今年早些时候，我们在老菲兹餐厅(Old Fitz)提供了一盘鳗鱼肝烤面包，”他说。“我想是有人订的。”

上周，希尔离开了woolloomoooloo的Old Fitz酒吧;部分原因是他和房东在创意上的分歧，但也为了发展他的烟熏鳗鱼副业，帮助被忽视的鱼认识到它的美味潜力(除了肝烤面包)。

今年7月，希尔与亨特谷屠宰场亨格福德肉类公司的老板迈克尔·罗宾逊合作，开始向悉尼的餐馆和普罗福雷斯出售熏制的霍克斯伯里河鳗鱼。金博188网站

希尔说:“我们把长鳍鳗鱼焯一下，去掉河里的浮渣，然后用盐和糖浆把它们浸泡两天。”“糖浆很适合鳗鱼肉。在那里，我们在屠宰场用来自布莱克斯顿附近当地山核桃农场的山核桃热熏制它们。”

最终的成品是烟熏的、甘甜的、醇厚的，与伦敦东部馅饼店的冻鳗鱼冻的口感截然不同。

“我们不想去接近冰冻鳗鱼——我认为澳大利亚人遇到太多的令人震惊的版本的菜在英国,”希尔说,那些在工作了六年Newcastle-born布雷特·格雷厄姆在伦敦的Ledbury餐厅之前接受副厨师长的角色在three-hatted乌贼在悉尼。

是深褐色的行政总厨马丁·本教希尔如何处理活鳗鱼，但现在他尽量避免这样做。

他说:“为一条4公斤重的鳗鱼讨价还价是相当忙碌的。”“那里流了很多血，即使头被砍下来，他们也会反抗。除此之外，鳗鱼的心脏在死后还会跳动超过三个小时。我们现在要把他们放在冰上。”

让更多悉尼人吃鳗鱼的想法诞生于2019年，当时希尔出现在节目中和安德鲁·艾汀豪森一起逃离海产前NRL球员的网络10钓鱼和生活方式节目。

希尔说:“有几位厨师之前在节目中曾在昆士兰州捕捞珊瑚鳟鱼和烹饪。”“我在霍克斯伯里被鳗鱼和鲻鱼缠住了。”

然而，希尔对拍摄中遇到的鳗鱼的质量印象深刻。保罗·“尼珀”·阿奎利纳在配额管理的渔业中收获了长鳍鳗鱼，长鳍鳗鱼比短鳍鳗鱼更厚，肉质丰富。

阿奎琳娜说:“这些鳗鱼被困在怀斯曼渡船和下波特兰一带，通常卖给亚洲餐馆或鲨鱼渔民做诱饵。”金博188网站“我见过一些重达15公斤的鱼游来游去，但收获的鱼一般都不到这一重量的三分之一。”

希尔喜欢在烤饼上吃鳗鱼片，配上鲜奶油和香葱，或者热着吃土豆泥和山葵。本周，纽敦的Paci咖啡馆(Cafe Paci)的碳烤意面中加入了熏鱼，而在同样位于纽敦的Continental Deli, Bar and Bistro和LP's的Chippendale优质肉店(Quality Meats)，鳗鱼酱以每罐22.5美元的价格出售，供家庭使用。

希尔说，随着Smoketrap产量的增加，更金博188网站多的零售商店和餐馆将提供鳗鱼产品。还有一种用干的切碎的菜末和骨头做成的汤料。我们叫它鳗鱼茶。”