• 如何在家做乔什·尼兰的炸鱼薯条

五年前，如果你想和一个美食迷打架，你只需要宣布屈臣氏湾的道尔斯是悉尼最好的炸鱼薯条的家。或者是Clovelly里的Out of the Blue。或者莫尔鱼，萨里山。“胡说，Annandale的Fat Fish怎么样?”这是一个常见的回答，然后通常是“更不用说Drummoyne的Ocean Foods和Palm Beach Fish and Chips了。”温莎海鲜也非常好吃。”

我会选择道尔斯，因为它选用了当地的鲷鱼或镜像多利鱼——两者都比不幸的无处不在的巴萨鱼(一种没有味道的进口鲶鱼)和新西兰霍基鱼炸得更好。但是，简而言之，没有一家薯条店能做出公认的黄金标准的炸鱼和古铜色土豆。

厨师乔什·尼兰出场了开放式鱼类屠宰2018年，他和妻子朱莉在帕丁顿的海鲜神庙几户之遥，圣彼得．这对夫妇的零售店以前是一家发廊，现在还提供以粉翎为特色的外卖菜单在加了伏特加的面糊里．

这种烈酒的高含量酒精在接触热油时迅速沸腾，在鱼煮过头之前就把面糊炸脆了。结果是一个崎岖笔紧缩与层之间可以给mille-feuille竞选资金,Niland凌完全蒸在其金色的石棺。两次煮熟的sebago薯片就像油炸过的小云朵。

各地的美食爱好者都点头表示赞同。就是这个。这是悉尼最好的炸鱼薯条。今年2月，Fish butcher在滑铁卢开设了一家餐厅，提供在家就餐和外卖服务，所以南部内陆的当地人现在也可以直接享受到炸锅发出的脆脆的鱼肉了。

乔什和朱莉·尼兰决心要证明，鱼能做肉类能做的任何事情，而且往往更好，通常更健康。滑铁卢已成为他们的作战基地(其中还包括玫瑰湾的炭鱼)，在一间长长的、闪闪发光的房间里，顾客可以观看厨师为餐厅和零售店切鱼片、剔骨、切丁和腌制各种海洋美食。

屠宰场一侧有一个三米长的冰箱，里面装满了金枪鱼千层面、剑鱼肉馅卷饼和默里鳕鱼乳蛋饼等带回家的食物。在紧要关头给贵族亲戚留下深刻印象?烟熏特瓦拉派是你的好朋友。我还会回来买展示柜里粉色的西班牙鲭鱼肉片。

Fish屠场的用餐区与圣彼得餐厅完全不同，那里的厨师在大理石柜台后面工作，用皇家哥本哈根盘子为客人奉上生的王鱼。更确切地说，你可以在户外用纸板箱吃饭，还可以在肯纳兹自助储藏室用餐。价格实惠的葡萄酒倒在防摔的杯子里;餐具可以回收利用。我可以喝品客薯片里的灰比诺。这是一种超越周围环境的食物。

菜单上大约有八道菜，每天都在变化，但新鲜的去壳牡蛎(每个4.50美元)是不变的，还有双层芝士汉堡(20美元)，用黄鳍金枪鱼碎肉做成多汁的脂肪混合物。减少废物从来没有这么美味过。

鱼肉屠宰场的价格比一般的薯条店要高，但没有多少人能说他们专注于这个国家最珍贵的野生渔获。烧烤乔治王鳕鱼产自维多利亚州的科纳湾，这种澳大利亚最好的餐桌鱼的肉又甜又薄，每份38美元，非常便宜。(Rockpool Bar & Grill餐厅约55美元。)

Dusky平头(30美元)也可以在烤架上旋转，沙拉——比如新鲜的四季豆配开心果香蒜酱——也要8美元。

与此同时，法棍面包里塞满了太多的大虾，加上厚切片的鳄梨和辛辣的鸡尾酒酱(28美元)。我祈祷明年夏天还能在电视机前观看板球比赛。

那些鱼和薯条呢?一次是红鲷鱼亲戚nannygai(28美元)，第二次是纳尔逊·贝(Nelson bay)抓的镜子多莉(24美元)。

这是一个受欢迎的过去伟大的薯条的回归:几乎神话般的角落商店每天打击不同的澳大利亚鱼，取决于什么是最紧实的肉和脂肪。

这里有更多的外卖效仿，放弃廉价进口产品，并收取可持续渔民或农民应得的价格。没有什么比讨论悉尼最好的炸鱼薯条的来源更让我开心的了。我想尼兰也会喜欢比赛的。

氛围:精致的炸鱼薯条店休闲风

的首选菜:炸炸鱼薯条配酸奶鞑靼和柠檬

饮料:一些适合海鲜的瓶装和玻璃杯葡萄酒，加上当地啤酒和工艺红茶菌

成本:两人约70美元，不包括酒水

这篇评论最初发表于周末过的好杂志

https://fishbutchery.com.au/