我总是很想知道，在艰难时期，那些在美好时光中发挥创造力的人是否同样有创造力。可持续的全鱼类餐厅圣彼得的乔什·尼兰德（Josh Niland）选择了高道路，可以通过锁定生存，并在他附近的鱼屠杀中获得了全面的带回家菜单。现在，他勇敢地重新启动了他的圣彼得餐厅。

我说勇敢（和愚蠢）是因为他通过在中间的12米广阔的高级卡拉拉大理石柜台运行12米的宽阔的高级卡拉拉大理石柜台，将餐厅的容量从34降低到20。食客一侧，厨师另一侧。

它很疯狂，但起作用，最大限度地提高了狭窄的狭窄的砂岩和砖砌空间。这也与尼兰德对透明，开放性和教育的核心信念一致。此外，每个人都知道最好的坐在酒吧里。

因此，现在您可以看到切成菜的好，密集的，自制的Emmer小麦面包。您可以观看厨师打开牡蛎，仍然是圣彼得的第一个呼叫港。

您可以聆听Niland的暂停，以提到他的塔斯马尼亚牡蛎的存储在比太平洋的凉爽温度较低的地方，这反映了各自水域的温度。

这是一个享用晚餐的大师班，另一位厨师为每个食客组装开头小吃 - 现已易受的（较不油腻的）鱼眼脆片，淡淡的奶油牡蛎乳液，'用条纹马林制成的nduja酱，以及佩佩·萨亚·萨亚·萨亚·苏娜（Pepe Saya Yoghurt Saya Yoghurt Saya）带有香菜种子。

Niland的参考点通常是经典的法语，这是由更常见的肉类相关的技术所吸引的。他形成了传统的pâtéen Croute（24美元），并配以非传统的珊瑚鳟鱼，从翠鸟的头上插入了三个诺里包裹的肉塞，并用一种​​出色的热水糕点包裹，使用Murray Cod Fat而不是Murray Cod fat而不是黄油或猪油。令人惊讶的是，它的味道比腥味更肉，并用刺激性的VB芥末酱打了出来。

大而肉质的Ballina Pipis（32美元）形成了美人鱼的手镯，以炮弹开口的最佳耳语从木炭烧烤架上搅打，并以浓郁的黄鳍金枪鱼和本地杜松库存倒入。您剩下的是一碗肉汤中的柔软，湿滑的墨鱼“面条”，其中引用了越南河粉。

晚餐是在干燥和全叶菜的时候被撞回家的时候，而午餐则更加休闲和小吃，带有珊瑚鳟鱼三明治和盐和醋的鱼头。

正如牛排关节将庄严地呈现其在骨头上的牛肉肋骨以吸引您一样，尼兰德向前迈进，摇动700克的20天干燥的Bigeye Tuina Tuina Rib-Eye，修剪骨头（148美元）。

岩石弗拉特黑德（Rock Flathead）被维多利亚（Victoria）的角落入口处布鲁斯·科利斯（Bruce Collis）抓住，并在煤上烤，分为腰部，腹部，衣领，头部和尾巴，像生物学实验一样，在一个丰富的，黑暗的，涂装的酱汁戴安娜（52美元）上放置。

皮肤酥脆，肉只是唱歌，对于餐厅经理罗尼·戈尔曼（Ronnie Gorman）来说，它甚至足够肉，建议新鲜，充满活力的2018年里昂（Lyons）将从马其顿山脉（Macedon Ranges）加入（86美元）。

乔治·惠廷国王（King George Whiting）（58美元）仅在皮肤一侧烤了蝴蝶，并带有酱油酱，搭配sudachi柑橘，手指柠檬和tapioca，以捕捉，crack，crack啪作响和流行音乐。如此简单，如此好。

手工切割的薯条（$ 10/$ 16）得到鱼盐而不是鸡肉，烤冬季蔬菜（$ 10/$ 16）是甜焦糖的，但仍然很明显。

您不能不能订购教科书，只是设定的，摇摇欲坠的Meyer柠檬酸（20美元），并在切割每片之前，用打灯加热了厨师的内置奖励。厨房以地壳的细腻而自豪，但稍厚，脆弱的糕点不会受到伤害。

作为一名餐馆，见证了在这个痴迷，边界铺设的水平上运行的厨房的多个小流程和细节，这是一种特权。作为一家餐厅，圣彼得比以往任何时候都更具沟通，概念，打磨和有益。这是勇敢的。和愚蠢的。

低下

圣彼得

地址帕丁顿牛津街362号，02 8937 2530，saintpeter.com.au

打开晚餐晚餐晚上5.30pm late;午餐星期六中午2点

就餐窗两个小时

协议跟踪细节；入口处的手工干扰器

素食主义者那将很困难；这是一家鱼餐厅

饮料罗尼·戈尔曼（Ronnie Gorman）的聪明，活泼的名单上有澳大利亚的精酿啤酒，烈酒和利口酒，以及奔向2010年Rockford Basket Shiraz和2013年Giaconda Chardonnay的令人印象深刻的自然葡萄酒清单。

成本晚餐时两杯饮料220美元，午餐便宜

分数当行业重新站起来时，得分就暂停了。