着力鱼天才乔什尼兰斯悉尼的圣彼得最近与大厨里克·斯坦(Rick Stein)合作，在新南威尔士州斯蒂芬斯港(Port Stephe188bet金博宝ns)班尼斯特(bannister)的斯坦同名餐厅举办了一场“好食物”(Good Food)读者活动(请继续关注他8月份的下一次读者晚宴)。虽然这两位海鲜厨师的烹饪风格不同，但他们在原则上是一致的:少吃，多买。这是一种值得注意的情绪，特别是在耶稣受难日即将到来之际。在尼兰的餐桌上，你会看到整条鱼裹着盐皮烤着，配上很多调味品和配菜。完美的分享食物。在这里，他分享了两种简单的鱼类食谱。
鱼和薯条
炸鱼薯条的关键显然是选择一种适合裹上面糊油炸的好鱼。鲜嫩的粉岭是完美的，因为它是强壮的，有致密，紧凑，甜润的肉，很少有针骨，很容易找到。面糊也很重要。我曾与赫斯顿·布卢门撒尔(Heston Blumenthal)一起担任舞台演员，我看到了他的炸鱼薯条。我被在面糊中使用伏特加的逻辑所震惊。更多的酒精含量意味着液体燃烧更快，导致脆，最重要的是，美味的面糊。你需要提前一天开始做这个食谱来浸泡薯片。
配料
600克粉菱鱼片，厚切(7cm x 3cm)，用纸巾吸干水分
酸奶鞑靼酱(见食谱)，莳萝泡菜和柠檬脸颊，上桌
薯片
1.5kg Sebago土豆，擦洗干净，皮肤，切成1cm厚的芯片，在冷水中浸泡过夜，排水
油炸用的棉籽油
盐和醋洋葱圆环
500ml麦芽醋
80g海盐
2汤匙细砂糖
4个洋葱，剥皮和厚厚的切片
50克米粉，额外加粉
面糊
400克米粉
210g自我养育面粉
10 g泡打粉
345毫升伏特加，最好含37%的酒精
45g蜂蜜
550ml啤酒，如vb草案
方法
1.炸薯片时，在油锅或大炖锅中将油预热到140度。分批煮土豆片，不要上色，直到土豆表面出现水泡和小气泡(9到10分钟)。沥干后放在铁丝架上，放在托盘上，放入冰箱冷藏(一到两个小时)。
2.用盐和醋做洋葱圈，将醋、盐和糖放入中等大小的炖锅中煮沸。把洋葱中间的小环去掉，留作其他用途。轻轻地将外环分离成单独的环。用腌黄瓜汁分两批煮洋葱圈，直到洋葱圈变软(一分钟)。用漏勺把洋葱圈移到碗里。重复这个步骤，直到所有洋葱圈都煮熟。
3.要做面糊，把面粉和发酵粉放在一个大碗里。伏特加和蜂蜜在一个罐子里搅拌使其混合。在面粉中加入伏特加和啤酒混合物，搅拌至类似浓奶油的稠度。如果面糊太稠，再加一点啤酒。
4.将烘箱预热至120℃并预热油至180℃。批量生产的深炸碎片直至非常清脆，金色（五到六分钟;要小心热油可能吐）。用细桌盐的吸水纸和季节排水。在烤箱托盘上放置在烤箱上，拿着烤纸，在你炒戒指和鱼的同时保持温暖。
5.洋葱圈轻轻撒上米粉，然后涂上面糊，然后分批小心地将洋葱放入油中，使面糊鼓起来，洋葱圈没有下沉，然后油炸至浅金黄色酥脆(一至两分钟;小心，因为热油可能会吐出来)，然后用盐调味，在烤箱中保温。
6.在米粉中轻轻的鱼类粉碎，面糊外套。小心地将鱼片放入油中，炒至金色棕色并煮熟（两分钟;您可能需要在中途烹饪以烹饪甚至着色）。立即用酸奶鞑靼和泡菜服务。
供应4-6
酸奶鞑靼酱
如果没有好的鞑靼酱，炸鱼和薯条是不完整的，我们的鞑靼是用酸奶而不是蛋黄酱做的，所以酱汁更干净，更清淡。
配料
300克天然酸奶
2大金色青葱，切碎
80克海葵，切碎
盐水的80g微小刺山柑，切碎
方法
1.结合成分并混合良好。冷藏在冰箱中覆盖，直到供应。
做大约2杯
乔什·尼兰的蒜末鱼。照片：Brett Stevens
蒜末鱼，鞑靼酸奶和香草沙拉
配料
4 x 200克整根garfish，去鳞，去内脏，去鳃
1杯普通面粉
4个鸡蛋，轻微搅打
2杯白色潘库面包渣
400毫升澄清黄油
盐片和现磨的白/黑胡椒粉调味
6柠檬脸颊
酸奶鞑靼酱，上桌(食谱如上)
葱汁香草沙拉(食谱如下)
方法
1.假设你是右手的（否则逆转这些方向），将一条鱼放在砧板上，头部向左向右到右侧。将你的刀子从头部从头部到尾部划向尾部，沿着骨头的一侧切割。
2.再次切割以加深初始切割，小心地切割一路划线，以打开鱼，使尾部完好无损。
3.在骨干的另一侧重复，然后使用厨房剪刀，剪掉骨干，向尾部完好地提供风筝形的鱼。
4.使用鱼镊子拆下别针和肋骨骨头。或者，取决于物种，可以更容易地用半卷刀去除肋骨。
5.预热烤箱到100℃。
6.将面粉放入一个碗中，在另一个碗中，在另一种鸡蛋中和面包屑。把它拿着尾巴，蘸一条鱼，然后鸡蛋，然后鸡蛋，然后轻轻按压涂上它。放在托盘上，重复剩下的鱼。
7.在高温下加热三分之一的碳碎屑中的澄清黄油。当热时，将两条鱼添加到锅里炒约两分钟，直到酥脆和金色，然后转动并烹饪另一边进一步左右，直到也脆，金色。放在烤箱托盘上并放入烤箱中以保持温暖。
8.擦掉锅，融化一半的剩余黄油并用来煮两条鱼。放在烤箱中，重复剩余的黄油和鱼。
9.在鱼上撒上适量的盐和胡椒粉，放在加热过的大盘子中央。配上柠檬脸，大量的酸奶鞑靼酱和香草沙拉。
供应4.
香草沙拉
任何剩余的青葱敷料都将保持密封容器，长达一周。
配料
1束平叶欧芹叶，挑选
1束小茴香叶，已采摘
1束Chervil叶，挑选
1束法国龙蒿叶，采摘
1杯摘豆瓣叶
1杯野生火箭叶
两大块黄油生菜，切成一口大小
葱敷料
1茶匙蓖麻糖
捏盐
35克切成薄片的金葱环
140毫升特级初榨橄榄油
50毫升夏敦埃酒醋
方法
1.制作葱敷料，结合盐，糖和青葱。留出10分钟，然后搅拌油和醋。搁置。
2.将欧芹、莳萝、细芹、龙蒿、西洋菜、芝麻菜和莴苣放在碗里混合。
3.折腾足够的小葱敷料，轻轻涂抹叶子。
供应6作为伴奏