又要出去吃饭了，我都能闻到了。与此同时，这篇近乎评论的文章是关于玫瑰湾(Rose Bay)一家新开的炸鱼薯条店的，尽管它只不过是一份很酷的外卖，里面放了几张凳子。为什么?

因为它来自于先驱者团队帕丁顿的圣彼得在那里，厨师乔什·尼兰(Josh Niland)因为利用鱼的每一个部位(鱼眼薯片、鱼鳔零食、鳕鱼脂巧克力)而名声大噪。因为他后来开了一家鱼屠宰场，用和一般屠宰场一样的方式对待鱼。

现在，他做到了开口炭鱼这是一家烤鱼店，它对待鱼的方式与木炭鸡肉店对待鸡肉的方式大致相同。

就像他的头衔一样最近出版的第二本食谱，尼兰已经决定了拿一条鱼。这条鱼是来自格里菲斯(Griffith)的aquuna Murray鳕鱼，是一种多用途、味道干净、肉白的鱼，他坚持用各种方法烹饪，从烧烤到烤肉再到炸锅。

整条墨累鳕鱼像牛肉尸体一样挂在温控干式陈化冷藏室中，干式陈化3天，使其入味，表皮酥脆。这种稳定的供应意味着，即使船不能出港，你仍然可以预订一整块蝴蝶烤鳕鱼片作为周末午餐(四到六个人的120美元)。聪明。

空间是现代和苗条，几乎所有的厨房和服务。之后，在街上还会有桌子，总座位上限为26个;但在这个阶段，你需要排队、签到、进入、下单、退出并等待取货。

相比之下，烧烤穆雷鳕鱼片(19美元)是一个美丽的研究;肉质多汁，外皮咸得像猪肉脆皮。

Niland希望木炭鱼能成为招牌菜，但不要错过炸鱼薯条(28美元)，因为很少有如此甜美的白色鱼片被包裹在如此酥脆的金色花边外壳内。薯条是块状的，带皮的，咸的，配上很棒的鞑靼酸奶和恰到好处的莳萝泡菜。

还有一种用牛油果和多汁的烤番茄拌着烤鳕鱼的沙拉(28美元)，吃起来像龙虾一样甜而干净。

唯一的另一种鱼——黄鳍金枪鱼——得到了双层肉饼、奶酪、芥末和咸菜的汉堡待遇。它真的很成功，尝起来仍然有金枪鱼的味道，同时也有令人惊讶的肉和烟熏味。

鱼卷(售价22美元)的味道还有待评断，它是炭鸡肉的双关语，有着酥脆的外皮、馅料和鱼骨汁。外皮像咸饼干一样，但鱼被糊状的香草馅料淹没了，肉汁把柔软的面包卷变成了湿漉漉的巴巴地。

柜台上陈列着有弹性的沙拉和煮熟的蔬菜，从烤牛角和土耳其辣椒，到花椰菜或洋蓟和豆类，味道丰富而浓郁。

在一个已经有很棒的鱼外卖的小镇(Boathouse, Bondi Best, Bottom of the Harbour)，木炭鱼是特别的。

它还没有实现——面包需要更多的结构和稳定性，你可以给你一个去皮的鱼卷，或者一份没有任何餐具的沙拉——但考虑到Niland的“那里”比其他任何人的“那里”都要先进得多。

至于如何最好地判断，我问了自己一些问题。

这是对炸鱼薯条店的一次重大重新定义吗?是的。好吃吗?是的。仅仅基于可持续性和零浪费，这一倡议是否值得支持?是的。

它离海滩有多远?当我扑倒在沙滩上时，我的鱼还是脆的吗?步行两分钟，没错。

如果我进球了，会得到什么?哈，想得美。除非我们完全恢复正常工作。世界上还有其他类似的吗?不。

的内幕

地址香港玫瑰湾新南角道670号charcoalfish.com

开放Wed-Sun中午- 3.30点;5 - 8.30点

饮料酒水单很短但很甜，价格和餐厅一样，还有Matt whey (Scout/Re)鸡尾酒以及当地啤酒、果汁和柠檬水。

素食者蔬菜和沙拉做得很好，可以作为正餐。

成本两人份大约60美元。

如何订购只收货，不送货。