忘掉油腻的进口巴沙鱼片和软塌塌的薯条吧:今年夏天，人们对经典炸鱼薯条高级版的需求有所增加。多汁的鱼片，脆脆的面糊，滚烫的薯条，大量的自制鞑靼和最小的湿漉漉，这些都是这道沿海美食背后的关键元素。
墨尔本的Stokehouse圣基尔达海滩(St Kilda Beach)的餐厅拥有澳大利亚最高档的菜品之一，这里供应的是淋着海藻盐的野生岩头碎鱼片，上面是油炸的创新品种土豆，浇上莳萝加鞑靼酱，价格为39美元。
斯托克豪斯行政主厨杰森·斯陶特(Jason Staudt)说:“当你坐在海滩上，喝着冰啤酒，咬着完美的面糊，没有什么比这更好的了。”“不管别人怎么说炸鱼薯条，每个人都在追逐美味的面糊。”
Staudt的面糊使用普通面粉、米粉、泡打粉和“秘密成分”三硅酸镁粉(三硅酸镁)的组合，可以阻挡多余的水分，使涂层保持更脆、更持久。
斯蒂芬·霍奇斯，他经营着一家经典的悉尼餐厅鱼的脸他是澳大利亚最有学问的海鲜专家之一，他说面糊越冷，油越热越好。
“我在面糊里放了冰，”他说。“另外，不要过度搅拌面糊——如果你看日本人做天妇罗，他们会用一双筷子。这是你最好的方法。”
霍奇斯是悉尼曼利鱼和柠檬水餐厅的顾问，这家餐厅在不起眼的鱼和薯条餐厅的基础上进行了现代升级，为鱼和薯条提供优质的新西兰鳕鱼、塔斯马尼亚鲑鱼和昆士兰澳洲肺鱼。
他说:“我们喜欢用‘蓝扁虱’鱼，它们被海洋管理委员会认证为可持续的。”“如今，这非常重要。”
Fish and Lemonade的共同所有人维罗妮卡•帕帕科斯塔(Veronica Papacosta)是第三代海鲜零售商，也是澳大利亚海鲜行业(seafood Industry Australia)的首席执行官。她说，在节日主食上，不同地区存在差异。
她说:“新南威尔士州主要是用大块的鳕鱼或巴沙鱼做鱼，而维多利亚州通常用少量的鲨鱼软糖或鱼片。”
这道菜最受欢迎的辅食的官方名称也在争论中:新南威尔士州是土豆扇贝，维多利亚州是土豆蛋糕。
位于维多利亚州安格尔西的Fish by Moonlite制作的土豆蛋糕是该州最好的土豆蛋糕之一。一层厚厚的手切土豆，加入大蒜和月桂叶，然后裹上酥脆的面糊。
“我们不知疲倦地把面糊做好，”老板兼厨师马特·德曼奇斯(Matt Germanchis)说。“我们按订单碳酸化水，所以它有新鲜的气泡。”
Moonlite的鱼也是当地的，种类繁多，有鲷鱼、片状鱼、岩鱼、鱼、扁头鱼和约翰多莉鱼，它们来自阿波罗湾、湖区入口和角湾。
“我们有一个鱼柜，每天展示新鲜的鱼——没有什么隐藏的，”Germanchis说。“我尽量不用太油的鱼，比如王鱼或蓝弹鱼。”
霍奇斯建议用盐水腌制最好的炸鱼。“你可以做一个长时间的盐水，用低比例的盐将水放在那里几个小时，或者你可以快速地用6%的盐将鱼放在那里一个小时……它(在油炸之前)稳定了鱼。”
食物的摆放也很关键——炸鱼和薯条很少能裹在潮湿的纸里，在长途通勤中保存下来，最好是当场吃。
帕帕科斯塔说:“我们还以特定的角度切鱼，所以当你打开面糊时，你会看到这些漂亮的白色鱼肉块，鱼仍然是英雄。”
为什么炸鱼薯条一直是人们的最爱?Germanchis说:“今金博188网站年有这么多餐馆关门，人们开始转向他们熟悉的外卖店。”
Papacosta表示同意。“海鲜有一种浪漫主义，我们都有一个关于海鲜的故事，”她说。“夏天的氛围太澳洲了。炸鱼和薯条的味道就像澳大利亚。”
新南威尔士州
菲奇在彼得舍姆彼得舍姆奥德利街98-106号3号铺
费希的共同老板何塞·席尔瓦和曼尼·帕莱索都曾在吉尧姆·卜拉希米的手下工作过，天哪，这对搭档能炒出很好的筹码。在他们的时尚休闲鱼店里，酥脆的金色扇贝和啤酒粉搭配在一起，是的，你的外卖包里还想要一个额外的扇贝。在这里用餐的食客还会得到一份菜单，菜单上还有用椰子醋和辣椒磨尖的昆士兰王虾，以及一份100美元的海鲜拼盘，里面有牡蛎、虫子、贻贝、鱿鱼和其他各种美味的鱼。带一个朋友来;开一瓶雷司令。fichpetersham.com
鱼和柠檬水曼利码头15号铺，曼利东区滨海大道
曼利酒吧如其名，提供六种冷榨柠檬水作为理想的搭配饮料，包括苹果、火龙果、生姜、蓝色螺旋藻、黄瓜和薄荷。合伙人维罗妮卡·帕帕科斯塔说:“当你有了我们喜欢的奶油鱼、酥脆的面糊和含油量时，你需要一些东西来平衡它们。”你还可以找到自制的酱汁，如红洋葱辣椒酱、番茄酸辣酱和鞑靼酸奶。fishandlemonade.com.au
班尼斯特的里克·斯坦报道莫利莫克海滩米切尔街191号
你要滴在上面吗?英国名厨瑞克·斯坦的优质炸鱼薯条的秘诀在于，它是用滴着牛肉的油炸的，而不是油，这样味道更浓郁。厚厚的当地鱼片(也许是蓝眼trevalla)配上啤酒面糊，配上三次煮熟的sebago薯片，再配上英式豌豆泥和自制鞑靼，品尝老布莱蒂的味道。bannisters.com.au
鱼的商店邦迪海滩Glenayr大道87号
自称“不仅仅是一家鱼店”，这个新加入的孩子来自热门沙拉连锁店Fishbowl的团队。这家餐厅将于今年夏天在邦迪(Bondi)的新七路(Sevenways)区开业，当餐厅开始营业时，食客们可以享用天然葡萄酒、新鲜牡蛎、油封金枪鱼沙拉、热烟熏鳟鱼和优雅的烤鲷鱼。或者，拿起一个经典的外卖炸鱼薯条盒，在沙滩上大快朵颐。fishshop.com.au
鱼屠杀帕丁顿，牛津街388号
当他不在圣彼得餐厅做饭时，你经常可以在他备受赞誉的餐厅附近的马路上找到乔希·尼兰(Josh Niland)，在Fish屠场(Fish Butchery)卖Mooloolaba金枪鱼汉堡。戴着帽子的厨师的外卖店可能是城里最响、最脆的炸鱼薯条店(秘诀是在面糊里洒了一点伏特加)，再在旁边放上几个盐醋洋葱圈，这道菜在盒子里炸得像天堂一样。不要错过碎贝马吉镜子多莉三明治。fishbutchery.com.au
维多利亚
Moonlite的Fish安格尔西大洋路87-89号安格尔西购物村4号铺
在安格尔西冲浪救生俱乐部成功经营了“月光船长”后，厨师马特·德曼奇斯转而致力于完善炸鱼薯条。碳化面糊的酥脆口感极佳，调味料包括自制鸡盐——姜黄粉、辣椒粉、糖、洋葱粉和大蒜粉的混合物——放在柜台上，随意涂抹。这顿饭不需要卡路里过多，可以选择烤鱼和每日切碎的沙拉。fishbymoonlite.com.au
霍布臣湾酒店威廉斯敦弗格森街28号
这家位于威廉斯敦(Williamstown)的街角酒吧经过精心改造，于去年12月重新开业，主厨本·皮高特(Ben Pigott)(前supernormal)掌舵。这道被轻轻打扁的鱼配上厚实的鞑靼和沙拉，更加注重健康。菜单上还有蓬松的白面包鱼手指三明治，配蛋黄酱和黄油生菜。是的。hobsonsbayhotel.com.au
皮皮亭29A比肯斯菲尔德游行，阿尔伯特公园
艾伯特公园(Albert Park)海滩小摊又在Nshry旧址上摆摊了，橱窗里供应着丰盛的炸鱼和薯条，饮料单上列着醒目的饮品，包括小罐的Moon Dog啤酒和罐装宠物气泡酒。酥脆的盐鳕鱼炸丸子、清淡的鲑鱼尼斯沙拉、颓废的奶酪和肉汁布丁都是最佳搭档，完整的餐厅将于2021年初开业。pipiskiosk.com.au