郑恩哲(Jung Eun Chae，音)是一名韩国移民，是一名中医药专业的学生。在她不伦瑞克(Brunswick)的公寓里，她悄悄地经营了一间以发酵为主的六人餐厅，一年后，她突然成为墨尔本最受欢迎的烹饪明星之一。

食客们经过数周、数年甚至几代人的精心制作，才享用到五道左右以手工调味料为特色的菜肴。随着这种独特体验的传播，预订已经变得几乎不可能。我不会说谎。要想在CHAE获得一席之地将很难。

这是一个无与伦比的用餐体验。在公寓里开一家墨尔本最小、最私密的餐厅——蔡的厨房岛扩大了，有六个座位，她的丈夫需要在用餐期间离开以避免妨碍用餐——已经成为了头条新闻。还有一个主要的问题是如何获得那些令人垂涎的座位(当我在2月份获得这些座位时，两个月的预订量在一分钟内就售罄了)。但如果把重点放在这上面，将会对CHAE带来的知识和技能财富造成损害。

那间公寓里正在进行的生产数量之多令人吃惊。货架上的每一寸空间都是传统制作的发酵韩国饮料和调味品，使用的是她母亲传下来的技术。

它为我们提供了一个难得而又美味的机会，让我们得以一窥复杂的发酵世界，这是韩国烹饪的基础——在墨尔本几乎找不到的食物。

我们是韩国用餐场景，由炸鸡和啤酒，烧烤和葡萄酒占主导地位。您可能偶尔会享受家庭式的差价，您的桌子在墨尔本汉族等汉族等地下消失。但是你不会发现牛肉短肋骨和芳香蔬菜的微妙的汤，所以你可以添加一个在一个复杂的过程中制作的yihwa-ju调味料（米酒盐）需要两年。

每个盘都简单地说，精美，韩国顶级设计师的珍贵陶瓷（单身尖头饮用船舶成本Chae 100美元）。但每个人都是一个门口进入你不知道的东西的宇宙。

我们的菜单从核桃的咸味甜点开始，天妇罗诺里和脱水莲藕和甘薯片的卷发，都没有靠近精制糖或盐。相反，坚果上的甜蜜朴实的釉料是用米糖浆和梨中发现的酶制成的。

这种酶也让第一道菜——鲜活的南瓜和碎米粥——成为一种甜而纯天然的高品质食物。

这种食物故意是药用的。几乎每一种情况下，它都在发出嘶嘶声和嗡嗡声，而你要花高昂的价格才能在无菌胶囊里吃到这种生物。蔡的目标是，一旦她完成了中医课程，她的食物就会成为她实践的一部分。这是你在自己的世界里想要的补救方法。

除了我们的菜肴，她还为我们倒上了少量混浊、微微起泡的马克格利酒(mageolli)，这是一种以大米为基础的酒精饮料，类似于日本清酒，只是用另一种霉菌酿造。在第一阶段发酵后，她加入了水果(我们尝试了一种干杏味，一种加入了澳大利亚本土的松木蜡，还有一种西瓜味，她把它装在瓶子里，因为它还很甜，有气泡)。

在你的饭期间，Chae的大部分信息都将完全达到你的脑袋。当你的嘴巴可以清晰地味道令人难以置信的酱油的深度来看，你的无知是不重要的，从而升高的酱油Chae，用来提升粗糙的生牛肉鞑靼。

她妈妈用四年的时间来收获nigari(一种从海盐中提取的调料)，你可以试着遵循这个过程。或者，你可以简单地专注于用蔡美儿自己的米酒腌制的完美的金色鲷鱼，配上肥美的贻贝、加了芥末的大豆和微辣的肉汤。

这是清教徒的纯净的食物。主赛事将一个巨大的土锅带到桌子上蒸，用四种米饭，玉米和绿色洋葱的层，被邦山响起，麦克基包括泡菜，其卷心菜放克斯测量，辣椒充电是电气，通过罕见普里拉叶片既是朴实的，荒谬的香水。

还有牛肉排骨汤，加上蔡美儿超赞的增味盐，这道汤就活蹦活跳了。

一个蒸熟的、掏空的梨，里面填满了松子和枸杞，是一种舒缓但又令人兴奋的接近。

啜饮着各种清晰，奶油makgeolli加起来。

坏消息来了。188bet金博宝是什么几个月前，崔已经很难被预定了。现在墨尔本已经明白了，你需要把6月1日写进你的日记里，以便下次预订发布，但你仍然可能无法进入。

耐心等待那些座位是合适的。这在很多方面都是一场胜利:对于用餐，对于慢食，对于蔡用她的第二语言以她自己的方式提供的食物。这是一顿值得等待的美味佳肴。

的真相

一个女人的表演，让你进入韩国慢食的耀眼世界。

专家提示：在访问中，您可以购买一些Chae的宝贵调味品。

去盘点：菜单每次都会发生变化，但泡菜和泡菜是可预测的令人眼花缭乱的。

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