这是席琳迪翁的菌株爱的力量还有一盘炸猪肉块，我终于“得到”了菲律宾菜。我在这个拥有7000多个岛屿的东南亚群岛仅仅待了一周，就一直在努力理解那里供应的厚重的炖菜和炖菜。大量的盐，大蒜和醋，味道强烈，一点也不像我在泰国和越南吃过的清淡的草本菜。
西班牙语殖民333年和美国人48岁，菲律宾是这些文化和早期居民的令人困惑的组合，包括土着马拉雅利尼西亚，印度教徒，佛教徒，中国和阿拉伯交易员。
难怪我对食物感到困惑。
但是在马尼拉的Poblacion的夜市，我品尝了Lechon Sissig：煮沸的，烤的猪肉脸颊，鼻子和耳朵搭配新鲜的辣椒，醋和柠檬汁，配上一堆蒸米饭。猪肉只有适量的热量和盐，甚至是一种令人愉快的皱纹，由美味（但也许是最好的未识别）的油炸保证件提供。
当翻唱乐队开始演奏(“每当你伸手找我，我就尽我所能……”)时，我伸手找到了这道菜的共生伙伴，一瓶生力啤酒(San Miguel)。猪肉(由当地街头艺术家Dee Jae Pa'este，又名“饥饿艺术家”的社区美食之旅的最后一站)、啤酒和玉米乐队在我渺小的心灵中形成了一种超自然的神圣三合一的理解。我完全被迷住了。
事实证明，希西格也是安东尼·波登(Anthony Bourdain)的最爱，他计划通过一家新的街头食品企业——波登市场(Bourdain Market)，把它释放给纽约人，预计2019年开业。
那么，菲律宾菜会成为下一个大热门吗?谁真正知道。但这种历史上复杂的菜肴绝对值得探索。以下是你必须尝试的其他六道菜。
阿斗波
在预制冷天之前起源于这里的醋，盐和大蒜料，这可能是最接近的菲律宾国家菜。猪肉，鸡肉，牛肉，山羊和蔬菜adobos是常见的，但我品尝的最好的是一个多汁的羊羔版本，在Tilde Cafe准备（5417 Matilde，Poblacion，Makati，1210 Metro Manila）。这个包括海湾叶，但大多数Adobos都包括酱油，几种品种包括椰奶，姜黄或annatto。务必用米饭吃茶杯，以平衡强烈的味道，这可以从大胆的咸味到酸味。
Sawsawan
另一个让我灵光一闪的时刻是理解sawsawan(字面意思是“浸入”)。每顿饭都要用小碗盛满酸橙(类似金橘的小柑橘类水果)、鱼露、酱油、切碎的大蒜、辣椒和洋葱。客人们可以自己调配食物，蘸着或倒在食物上。正如作家Yasmin Newman在她的书中所写7000岛：菲律宾的食物肖像在外国厨师定下规矩的地方，菲律宾人更喜欢定下基调。有经验的厨师知道做sinangag有多酸。大蒜炒饭或咸阿多波;他们还希望客人用锯子调好每道菜。”
Lumpia
这些菲律宾春卷是炸的或新鲜的，我和美食作家吉列尔莫·“伊盖”·拉莫斯(Guillermo“Ige”Ramos)在他儿时最喜欢的去处Aling Ika Carinderia (Cavite City markets，马尼拉机场以南大约30分钟车程)一起享用。lumpia可丽饼(由米粉、水和鸡蛋组成)是在几扇门外的大型燃气电炉上手工制作的。然后把生菜和蔬菜的混合物填满，然后在上面撒上用捣碎的虾头、酱油、糖和玉米淀粉制成的酱汁。拉莫斯解释说:“朗皮亚是中国的，但这里也有猪皮、青豆和香菜等墨西哥食材。”
炭火烤乳猪
如果没有关于猪的介绍，菲律宾食物的指南就不完整。多亏了中国人和西班牙人，猪肉在这里随处可见(也许除了南部的穆斯林社区)。最受欢迎的节日烧烤方式是用木炭叉烤，而宿务省是这一工艺的最佳代表，拥有完美的超脆皮艺术。试试热门连锁店Rico’s Lechon(宿务市玛丽亚路易莎路1号Saturnino大道)或RDJ Lechon Belly(马尼拉马卡蒂大道7829号A-venue Mall夜市)。纽曼推荐的是宿雾市(Cebu City, General Maxilom Ave)的Zubuchon (One Mango Mall, General Maxilom Ave, Cebu City)。
Pansit Negra.
由中国人介绍，抵达中世纪并留在西班牙殖民化，Pancit（或Pansit，意思是“面条”）在整个菲律宾传播。每个社区都有自己的携带和空曲，一个由西班牙墨西哥·加莱昂使用的马尼拉贸易港，曾250年使用，这是一些使用鱿鱼墨水的版本，即一些食物历史学家认为它在西班牙巴斯克美食中的使用。薄的粉丝面条用墨水着色，用婴儿鱿鱼，卷心菜，红洋葱，豆类，香菜和奇兰顿。菜的关键是毕硝米巴的新鲜切片，馅饼，星形水果，余地余下。在咖啡馆506（kawit，cavite）试试吧。
狭长海湾de奔驰
从无数熟米饭（Kakanin）到halo-halo甜点是菲律宾美食的一大特色(“混拌”是一种奇特的、定义国家身份的美食，它包括刨冰、甜豆、果冻、紫山药冰淇淋和炼乳)。我最喜欢的是“奔驰之臂”(brazo de Mercedes，意为“奔驰之臂”)，这是一种裹着浓郁炼乳蛋奶沙司馅的轻蛋白酥。在Abaseria Deli & Cafe (32 President Quirino Street, Kasambagan，宿雾市)品尝一个版本。想要一个令人印象深刻的光环，可以去马尼拉半岛酒店(阿亚拉和马卡蒂大道拐角处，1226，马卡蒂，大马尼拉)。我的建议是:找一个朋友分享，因为份量很大。
进一步阅读:7000岛：菲律宾的食物肖像， Yasmin Newman著;菲律宾厨房记忆艾米·贝萨(Amy Besa)和罗米·多罗坦(Romy Dorotan)著。
彼得巴雷特作为菲律宾作为菲律宾航空公司和菲律宾旅游局的客人。
*此故事的早期版本拼写错误的Sinangag。这已经纠正了。