方法

启动器:

1.在一个大的，宽口的罐子里(比开始的面糊大两倍多)混合面粉和水，直到没有结块，罐子的边缘尽可能的干净。用粗棉布盖住罐子，放在温暖的地方两到三天。

2.两三天后，混合物应该会有一种酸味，啤酒的味道，并开始轻轻地冒泡——但发酵剂的活性取决于环境和面粉，所以如果发酵剂启动有点慢，请耐心等待。再加入100克面粉和足够的水，使面团保持颜料般的稠度。搅拌至没有结块，确保所有的发酵剂都从罐子底部开始搅拌，并清理边缘。如果发酵剂的体积显著增加，它就可以使用了，尽管有时你需要再喂它几次(你可以只删除和丢弃一些发酵剂，或使用一些发酵剂来适应下一个饲料)。

3.一旦激活，盖上盖子(不要密封，因为它需要氧气，会产生二氧化碳)，然后冷藏。每三天喂100克面粉和水。

面包:

1.把面粉混合在一个大碗里。混合225毫升水，发酵剂和盐，加入面粉。搅拌均匀，做成圆形，放入大碗中，用保鲜膜盖好。放在台子上发酵，使其加倍——这需要12到20个小时。

2.面团发起来后，把它放在撒有粗麦粉的干净茶巾上。轻轻地把面团揉成圆形，再放在温暖的地方发酵一小时。

3.预热烤箱至常规250摄氏度，在里面放一个铸铁锅，盖上盖子。加热20分钟，然后取出锅，撒上一些粗麦粉，把面团放入锅中，盖上盖子烤30分钟。检查一下面包皮是否变硬了，如果没有，盖上锅盖再煮5-10分钟。

4.打开盖子，再烤20分钟，然后从锅里倒出来放在铁架上，静置至冷却。面包在敲击时应该发出中空的声音。

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