作为一个古巴人，我的血管里流淌着mojo——这个国家充满大蒜的腌料。我记得我的妈妈和奶奶在烤乳猪之前给它裹上一层肉，这是我们大型家庭聚会的中心部分。不过，这顿饭我最喜欢的部分是第二天，我们把剩下的肉都热了，塞进柔软的古巴面包卷里。在这里，我们用猪肩肉和厨房烤箱来简化这个过程。
成分
8瓣大蒜，去皮
1½茶匙孜然粉
1茶匙现磨黑胡椒
2茶匙干牛至叶
1汤匙新鲜牛至，切碎
两个橘子汁
两个酸橙汁
4汤匙橄榄油
1.5公斤去骨猪肩，去皮
半束薄荷叶，切碎，端上桌
6个面包卷*，供使用
白洋葱，切成薄片，端上桌
方法
1.腌制时，用研钵和杵把大蒜和一小撮盐捣碎，直到它形成光滑的糊状。将孜然、黑胡椒、牛至、橙汁、青柠汁和橄榄油一起倒入小碗中搅拌均匀。留一半在冰箱里备用。
2.把猪肉放在托盘里，把剩下的腌料倒在猪肉上。撒上大量的盐，盖上盖子，冷藏一夜(或者最多24小时)。
3.第二天，将烤箱加热到200摄氏度(传统的220摄氏度)。把猪肉放在搪瓷荷兰烤箱或深烤盘里，把托盘里的汁液倒在上面。盖上盖子，或者，如果使用烤盘，在猪肉上放一张烤纸，然后用锡箔纸紧紧包裹。放入烤箱，立即将温度降至风扇强制120℃(常规140℃)。煮7-8小时，直到肉变软，开始散架(这可以做一夜)。
4.接下来，揭开肉的盖子，将温度提高到200摄氏度(传统的220摄氏度)，烹饪30-45分钟，直到顶部开始变黄。从烤箱中取出，静置至少20分钟。把肉从锅里拿出来，放在案板上，用两把叉子把它切成大块。把锅里滴下来的水倒进量杯里，把肉倒回烤盘里。
5.把一半的脂肪从杯子顶部舀出来。将剩下的汁液与保留的新鲜腌料和切碎的薄荷混合。这是你的三明治佐料。
6.把软卷切开。填满一大勺猪肉丝，淋在酱汁上，饰以薄洋葱片。合上圆面包就可以享用了。
＊提示:面包卷，你可以在Bakers Delight找到，是我在澳大利亚找到的最接近古巴面包的东西。不过，任何柔软、有嚼劲的面包卷都可以。