艾琳·库（Irene Kuo），作者中国烹饪的关键，帮助我理解了这种技术，从而确保炒鸡的质地柔软。这简直就是奇迹 - 太简单了。
原料
500-600克无皮肤的鸡胸肉，切成条
1升水
1汤匙花生或植物油
2汤匙花生或植物油，额外
100克片状杏仁
2茶匙生姜，切成薄片
2束西兰花，变白
天鹅绒涂层
1个蛋清
½茶匙盐
1汤匙米酒或干雪利酒
1汤匙玉米粉
方法
要涂上鸡肉，将蛋清轻轻搅拌在一个大碗中（不要让它泡沫泡沫）。搅拌其他涂料成分。加入鸡条并充分混合。冷藏30分钟。
将水和一汤匙油煮沸（炒锅是理想的）。加入鸡肉并保持搅拌，将条带分开，直到鸡肉看起来为白色（这需要不到一分钟）。向漏勺倾倒并掉下液体。
在锅中加热一半的多余油，然后将片状杏仁炸至金黄色。oop到纸巾上。
擦拭炒锅。加热剩余的油，烤生姜，然后快速扔鸡肉约一分钟。加入Blanched Broccolini几秒钟，然后食用。散落杏仁。