教训:细节决定成败。鸡蛋打多了，煎蛋卷会变重;加入太多黄油会起皱;平底锅太薄，会烤焦;煮得太久，它就会变韧。最终的结果应该是“baveuse”，就像法国人说的那样——仍然在中间流淌。
成分
3自由放养的鸡蛋
海盐和胡椒
1茶匙切碎的香葱
2茶匙黄油，加上额外的黄油
方法
1.在烹饪前用叉子轻打鸡蛋、海盐、胡椒和香葱(有些厨师也会加入一大汤匙牛奶或水)。
2.用中火加热直径20厘米，两面倾斜的不粘锅，加入黄油，搅拌均匀，加热至起泡。
3.立即倒入鸡蛋并烹饪，当鸡蛋凝固时，用抹刀将边缘拉回，同时倾斜平底锅使溏心鸡蛋溢出边缘。当底部呈金黄色，但顶部仍有些许流动时，将你选择的馅料(比如烟熏三文鱼片)撒在半个煎蛋上。
4.倾斜平底锅，让煎蛋卷滑到一边，折叠起来，然后滑到一个温暖的盘子里。在顶部额外涂上一点黄油和任何适合你的馅料(比如一勺鲜奶油和小枝莳萝)。
提示英国传奇美食作家伊丽莎白·大卫在《法国乡土烹饪》中写道:“鸡蛋常被打得太野蛮。事实上，根本不应该打它们，而应该搅拌一下，用两把叉子坚定地转几圈就可以了。”
这是吉尔·杜普利斯的一件每个人都应该掌握的10个食谱。