方法

1.用中火加热一个大平底锅。加入橄榄油，加热后，加入洋葱，大蒜和姜，然后把火调小。用小火慢炖，直到洋葱变得半透明柔软，然后加入咖喱粉和伽拉姆马沙拉。搅拌至覆盖，然后加入甘薯片和辣椒片(如果需要的话)。搅拌至覆盖，然后倒在高汤和番茄上，炖20分钟或直到甘薯刚刚变软。

2.尝一尝，看看有没有调味。加入扁豆，搅拌均匀，然后加入椰奶。将混合物煮沸，然后转小火慢炖25分钟，直到扁豆变软，但仍然保持形状。

3.当咖喱用文火炖的时候，把烤箱加热到180C，在烤盘上铺上烤纸。

4.将鹰嘴豆、橄榄油和印度香料混合在一个碗里，然后将鹰嘴豆铺在托盘上。把鹰嘴豆放进烤箱里烤，直到鹰嘴豆变干，边缘变硬变脆。我发现这个时间在8到20分钟之间变化——这取决于鹰嘴豆的品牌和烤箱的类型。

5.把咖喱舀到碗里。在上面放上一团椰子酸奶，轻轻把菠菜叶放入酱汁中(它们会在高温下变软)。撒在烤好的鹰嘴豆和切碎的香菜上。调味，如果你有的话，可以和米饭和烤肉一起食用。