方法

1.做糕点时，将面粉、发酵粉、黄油、糖和盐混合在一起，搅拌成细小的碎屑。加入鸡蛋，再次搏动。轻轻揉至面团光滑，包上保鲜膜，放入冰箱30分钟。

2.在撒了面粉的表面上，将面团擀至7mm厚，并在一个24cm x 5cm的挞模上铺上凹槽，去掉多余的面团。将蛋挞罐再冷藏15分钟。

3.预热烤箱至180°C。用重物称一下糕点盒，盲烤15分钟。去掉饼上的重物，继续烤10分钟，直到变成金黄色。从罐头中取出，冷却。

4.做馅料时，将蛋黄和砂糖搅拌成浓稠的糊状。加入面粉搅拌至光滑。

5.另取一个碗，将蛋白打至发泡。

6.将牛奶放入大炖锅中加热至沸腾。鸡蛋中加入少许牛奶，快速搅拌，然后加入剩余的牛奶，搅拌至均匀。把混合物倒回炖锅里，不停地搅拌直到非常粘稠。关火，加入黄油和杏仁精，拌入打好的蛋白。

7.将蛋奶冻倒入挞壳，并将顶部压平。撒上肉桂粉，冷藏1小时后食用。