南非蛋挞

亚当Liaw
准备好坠入爱河了吗?亚当·廖的蛋挞。
准备好坠入爱河了吗?亚当·廖的蛋挞。照片:威廉Meppem

谁不喜欢经典的蛋挞呢?南非版(melktert)是该国最受欢迎的菜肴之一。

成分

甜点
筋面粉250克
2茶匙泡打粉
125克无盐黄油,切丁
60克细白砂糖
1/4茶匙盐
一个鸡蛋

填充
3个鸡蛋,蛋清和蛋黄分开
细白砂糖200克
50克玉米淀粉
低筋面粉50克
1。25升全脂牛奶
50克无盐黄油,冰镇后切成方块
1/2茶匙杏仁精华
1汤匙肉桂粉

方法

1.做糕点时,将面粉、发酵粉、黄油、糖和盐混合在一起,搅拌成细小的碎屑。加入鸡蛋,再次搏动。轻轻揉至面团光滑,包上保鲜膜,放入冰箱30分钟。

2.在撒了面粉的表面上,将面团擀至7mm厚,并在一个24cm x 5cm的挞模上铺上凹槽,去掉多余的面团。将蛋挞罐再冷藏15分钟。

3.预热烤箱至180°C。用重物称一下糕点盒,盲烤15分钟。去掉饼上的重物,继续烤10分钟,直到变成金黄色。从罐头中取出,冷却。

4.做馅料时,将蛋黄和砂糖搅拌成浓稠的糊状。加入面粉搅拌至光滑。

5.另取一个碗,将蛋白打至发泡。

6.将牛奶放入大炖锅中加热至沸腾。鸡蛋中加入少许牛奶,快速搅拌,然后加入剩余的牛奶,搅拌至均匀。把混合物倒回炖锅里,不停地搅拌直到非常粘稠。关火,加入黄油和杏仁精,拌入打好的蛋白。

7.将蛋奶冻倒入挞壳,并将顶部压平。撒上肉桂粉,冷藏1小时后食用。