三文鱼沙拉

尼尔·佩里
尼尔·派瑞的三文鱼沙拉。
尼尔·派瑞的三文鱼沙拉。图片:William Meppem

Nuoc cham是一种越南酱汁,可以有很多用途:作为鸡肉面沙拉的酱料,或者是亚洲牛肉沙拉里的香草和炸豆腐,或者是春卷、虾或牡蛎的蘸料。你需要在前一天晚上准备这个食谱,但是为了更快,更简单的沙拉,你可以用烤肉或烤鸡代替鲑鱼(只需要把肉从鸟身上剥下来)。

成分

400克三文鱼片

3汤匙鱼露

60ml花生油

2汤匙生茉莉米

1/2个大白菜,切成丝

100g豆芽

6个红葱头,去皮切成薄片

2个长红辣椒,去籽,切丝

4个小干红辣椒,用少许花生油炸至发黑

180ml nuoc cham

方法

摩擦三文鱼用鱼露腌制一夜。

烤三文鱼在热锅里倒入花生油,让它有一层黑色的酥皮。煮到中火。

烤米饭,在煎锅里用小火加热米饭,直到它开始变得不透明。用杵把米放在臼里碾碎。(你可能想用搅拌器,但我发现那样会让米饭太细太粉状。)

放卷心菜,豆芽,青葱和辣椒放入碗中,配上nuoc cham。腌5分钟。

加入三文鱼和其他食材一起倒入碗中搅拌。

放置混合物放在一个大盘子中间,撒上米饭。

喝点什么

古纳大部分

Domäne Wachau Terrassen Federspiel产自奥地利多瑙河上的瓦豪河谷(Wachau Terrassen Federspiel)(售价23美元),是一款充满活力的葡萄酒,有白色花朵和绿色甜瓜的香气,口感偏干,带有一丝香料和酸味。它轻盈干爽的口感与三文鱼的口感相得益彰。

摄影:William MeppemHannah Meppem的食物造型。Nick Banbury制作食物。