Nuoc cham是一种越南酱汁，可以有很多用途:作为鸡肉面沙拉的酱料，或者是亚洲牛肉沙拉里的香草和炸豆腐，或者是春卷、虾或牡蛎的蘸料。你需要在前一天晚上准备这个食谱，但是为了更快，更简单的沙拉，你可以用烤肉或烤鸡代替鲑鱼(只需要把肉从鸟身上剥下来)。
成分
400克三文鱼片
3汤匙鱼露
60ml花生油
2汤匙生茉莉米
1/2个大白菜，切成丝
100g豆芽
6个红葱头，去皮切成薄片
2个长红辣椒，去籽，切丝
4个小干红辣椒，用少许花生油炸至发黑
180ml nuoc cham
方法
摩擦三文鱼用鱼露腌制一夜。
烤三文鱼在热锅里倒入花生油，让它有一层黑色的酥皮。煮到中火。
烤米饭，在煎锅里用小火加热米饭，直到它开始变得不透明。用杵把米放在臼里碾碎。(你可能想用搅拌器，但我发现那样会让米饭太细太粉状。)
放卷心菜，豆芽，青葱和辣椒放入碗中，配上nuoc cham。腌5分钟。
加入三文鱼和其他食材一起倒入碗中搅拌。
放置混合物放在一个大盘子中间，撒上米饭。
喝点什么
古纳大部分
Domäne Wachau Terrassen Federspiel产自奥地利多瑙河上的瓦豪河谷(Wachau Terrassen Federspiel)(售价23美元)，是一款充满活力的葡萄酒，有白色花朵和绿色甜瓜的香气，口感偏干，带有一丝香料和酸味。它轻盈干爽的口感与三文鱼的口感相得益彰。
摄影:William MeppemHannah Meppem的食物造型。Nick Banbury制作食物。