方法

1.用风扇强制将烤箱加热到150摄氏度(传统的170摄氏度)。把蛋黄和蛋白分开。面粉、烤粉和盐过筛到一个大碗里，加入200g糖、皮和椰子粉。在另一个碗里，将蛋黄，油，椰奶，玫瑰水和香草混合备用。

2.取一个大碗，用电动搅拌器将蛋白打至起泡。加入塔塔粉，搅拌至软峰形成(1-2分钟)。逐渐加入剩下的100克砂糖，每次一汤匙，打至坚硬和光泽(2-3分钟)。

3.搅拌蛋黄混合物(你可以用同样的搅拌器)直到混合。在面粉混合物的中心打一个孔，倒入蛋黄混合物，用搅拌器搅拌均匀。

4.加入三分之一的蛋白使其变淡，然后轻轻加入另外三分之一，再加入最后三分之一。将面糊倒入不加油的雪纺纱蛋糕模中，烤55-60分钟，或者直到顶部可以弹回来，插进去的烤串出来时不会沾上任何东西。

5.把罐头从烤箱里拿出来，把它倒过来，让罐头的三条“腿”都放在一个罐头上。待其完全冷却，然后用一把锋利的刀在罐头边缘上划一圈，翻转，从底部提起。用刀在蛋糕和底座之间移动，然后将底座移开。将蛋糕平放于铁丝架上。

6.制作釉料时，将青柠汁和玫瑰水搅拌到糖粉中。酸奶油每次一勺，搅拌至渗出而不是流干。用勺子舀在蛋糕上，让它顺着蛋糕边滴下来。撒上椰丝，静置1小时。

提示

用锯齿刀切蛋糕;普通刀片可以把蛋糕往下推。

你需要一个合适的蛋糕锡盘——一个25厘米长的雪纺绸蛋糕锡盘(也被称为天使食品锡盘)，带有中央漏斗和可移动底座，可以在专门的炊具店买到，比如蛋糕烤的装修,糖的时间和威廉姆斯索诺玛。

你必须把烤好的蛋糕从烤箱里一拿出来就倒过来冷却(太可怕了)。在烘烤之前，用三个相同高度的易拉罐搭建一个工作台，这样你就可以把易拉罐的三个小金属支架(或边缘)放在上面。

把蛋糕倒过来冷却，鸡蛋中的蛋白质就会被拉伸，这样蛋糕屑就会变得特别轻嫩。不要在罐头上抹油，否则蛋糕会沉下去——或者更糟，直接从倒着的罐头里掉出来。

雪纺蛋糕可以在冰箱里放上好几天!也可以冷冻而没有伤害。