猪肉是西班牙的国王。来自这些梦幻般的动物的甜肉是烹饪的美味。味道是如此适应，从亚洲菜肴到萨拉米香肠，贾蒙到烤架，带着令人难以置信的脆脆的噼啪声。
原料
5大蒜丁香
185g柑橘酱，在室温下，切成小块
120g蛋黄酱
2kg猪肉腹部，在骨骼上有皮肤
60毫升橄榄油
2汤匙海盐
2个棕色洋葱，大致切碎
3个大胡萝卜，大致切碎
1汤匙百里香叶，切碎
6个湾叶子
375ml白葡萄酒
375ml雪利酒醋
方法
预热烤箱到220度。将一个大蒜丁香与柑橘酱混合，加入蛋黄酱并混合，直到混合物光滑。使用锋利的刀，通过使浅3毫米切片分开，将腹部的皮肤进行比分。在肉中擦橄榄油和盐。
将猪肉放入30x40cm烤盘，皮肤侧面。烤45分钟或直到噼啪声开始形成。将温度降低至180度。从锡中取出猪肉，放在一边。
加入剩余的成分，包括四条蒜瓣和375毫升水并搅拌结合。将猪肉返回锡，坐在蔬菜混合物顶部，皮肤侧面。
用铝箔覆盖两小时或直到肉类嫩。将热量增加到220度，去除箔并烘烤另外10-15分钟，以酥脆噼啪作响。
从烤箱中取出并放在一边，直到足够冷却以处理。删除骨骼并丢弃。将猪肉切成2厘米的切片，用锯齿状刀和柑橘类虾。