方法

1.将菠菜放入沸水中煮至枯萎。沥干水，浸泡在冰水中完全冷却。沥干水分，挤干水分，切碎，与乳清干酪、帕玛森干酪和柠檬皮混合在一个中等大小的碗里。用盐和现磨的黑胡椒调味。

2.为了防止面团变干，分批制作，一次用四分之一的面团，剩下的用干净的布盖住，直到需要为止。根据第18-19页的步骤说明，擀出意大利面面团，形成约1毫米(1/16英寸)厚，约14厘米(5 1/2英寸)宽的意大利面。一次处理一张意大利面，将1茶匙乳清干酪混合物放在一张意大利面上，每一堆之间留出大约4厘米(1 1/2英寸)。在馅料周围刷上一些鸡蛋。在上面放上另一张意大利面，然后压住每一堆馅料的边缘，把馅料包起来，注意排出所有空气。

3.切成6.5厘米(2又1/2英寸)见方的馄饨，如果你有带凹槽的糕点轮(滚轮切割机)，如果你没有，也可以用锋利的刀。将它们放在铺有烤纸并撒上少量面粉的托盘上，这样它们就不会相互接触。重复做剩下的面团和馅料。

4.将意大利面放入大炖锅中，加入煮沸的盐水煮7分钟，直到有嚼劲为止。

5.同时，在煎锅里用大火融化黄油。当它开始变成坚果棕色时，加入鼠尾草，继续煮1分钟或直到泡沫消退，黄油变成带有浅棕色斑点的金色。(如果你把黄油煮得太熟，烧焦了，这些斑点就会变成深棕色，尝起来会很苦。)

6.将馄饨沥干水分，与焦黄油和鼠尾草酱一起放入大碗中。轻轻搅拌，裹上海盐和现磨的黑胡椒调味。与帕玛森干酪一起食用。