奶油玉米吗?那还用说。破旧的酒吧小吃?嗯,很明显。意大利面加腌鸡蛋?什么的!这三道墨尔本美食都有自己的死忠粉。现在你可以在家打职业赛了。
Embla的奶油玉米，鲜奶油，牛至和干柑橘
Wattie的奶油玉米是新西兰食品室的主食，这道配菜的灵感来自于它，出现在墨尔本一家酒吧的菜单上Embla当玉米上市的时候。“我是吃着这种东西长大的，”达尼丁出生的厨师说戴夫Verheul．“我想做一个版本，但要做得更好一点。”Verheul用干柑橘和焦洋葱来平衡新鲜玉米的甜味。在上菜前一天就开始准备干柑橘和烧焦的洋葱。
成分
干的柑橘
1柠檬
1石灰
半个白葡萄柚
烧焦的洋葱
1个棕色洋葱
10克植物油
海盐
奶油玉米
8个玉米棒
10克植物油
1/2个棕色洋葱，切丁
50克奶油
50克的黄油
海盐
完成
50克鲜奶油
10克牛至叶
方法
1.制作柑橘干时，用锋利的刀去皮和去髓，把皮放在一边作其他用途或丢弃。把果肉切成薄圆形，去掉籽，在低温烤箱或脱水机中干燥一夜，直到变脆。切碎备用。
2.要做焦洋葱，先把洋葱削皮，切成细圈。把它们分开，在植物油和盐中搅拌。放在烤盘上，放入烤箱，200摄氏度，直到变黑变干。让洋葱冷却，然后大致切碎，放在一边。
3.要做奶油玉米，要剥掉玉米棒，确保去掉所有的玉米丝。用一把锋利的刀，切下四个玉米粒，粗略地切下玉米粒，尽量让混合物保持块状。从剩下的四根玉米棒上切下玉米粒，用碗状搅拌机搅拌至碎。
4.在一个中等大小的平底锅里加热油，把洋葱丁轻轻煎几分钟，直到变软但没有变色。加入粗粒的混合玉米粒和奶油，用文火煮20分钟左右，或直到大粒玉米粒变软。加入黄油，调味并保温。
5.上菜时，将搅拌好的玉米放入碗中，在中间放一勺鲜奶油，在外面撒上干柑橘、烤洋葱和牛至。
服务4
自由酒吧的碎蔬菜是一种很好的饮料小吃。图片:Josh Robenstone
自由酒吧的盐椒蔬菜
厨师凯西墙提供这些咸脆的零食和饮料酒吧自由在菲茨罗伊，一个炙手可热的新地方2017年老年美188bet金博宝食指南．选择你想煮的蔬菜。沃尔说:“像红薯和南瓜这样坚硬的蔬菜应该切薄片煮透。”“像西葫芦和绿番茄这样较软的蔬菜可以切得更厚一些。我们餐厅在这道菜中几乎使用了所有材料，它们都很好。”混合的调味料比你需要的多，但在一个密封的容器里保存得很好。
成分
盐和胡椒调味
2茶匙整个白胡椒
2汤匙细盐
2茶匙蓖麻糖
面糊
100克米粉
100克糯米粉
100克木薯粉
325克苏打水
大约600克蔬菜
油炸用植物油
葱，切成薄片
方法
1.为了制作盐和胡椒调味料，在干的厚平底锅里烤胡椒粒，直到有香味，然后把所有的材料放入香料研磨机，加工直到你得到细粉。
2.制作面糊时，在一个中等大小的碗里混合所有的材料，直到面糊完全混合在一起，注意不要搅拌过度，否则你会从苏打水中搅拌出大量的碳酸，你的面糊就不会那么轻了。
3.将油预热到180度。
4.在你开始烹饪之前，把所有的蔬菜都准备好。用镊子或筷子将它们浸入面糊中，然后取出每一片，让多余的面糊滴回碗中。如果面糊没有粘在蔬菜上，就再次浸泡。
5.把蔬菜放在油里。注意不要挤得太多，因为蔬菜会粘在一起。当面糊的边缘出现少量颜色时，就可以完成了。从炸锅中取出，放在铺有纸巾的托盘上沥干水份。
6.撒上适量盐和胡椒粉调味，再撒上葱丝即可食用。
服务6
马里恩酒吧的Casarecce意面。图片来源:Jesse Marlow
马里恩干酪意面，菊苣，蛋黄和辣椒
这道素食意大利面是其中之一安德鲁•麦康奈尔他的最爱是菲茨罗伊酒吧马里恩打开了。在你准备上菜的前一天开始腌制蛋黄。腌制和磨碎的蛋黄有帕尔马干酪的质地，但蛋黄的浓郁甜味，上面覆盖着腌制过程中产生的盐。你可以用它们来丰富沙拉、米饭和烤蔬菜。
成分
600克casarecce
120克黄油
6个带西葫芦的西葫芦花
300克帕尔马干酪，磨碎
盐
现磨黑胡椒
腌蛋黄
4个蛋黄
1杯半糖
一杯半食盐
菊苣炖
2个洋葱，切丁
2瓣大蒜，切片
1个大红辣椒，切片
2束菊苣，切成2厘米长的
100毫升橄榄油
150毫升水
辣椒油
1个长红辣椒
100毫升橄榄油
方法
1.炖菊苣时，在一个大平底锅里加热油。加入洋葱、大蒜和辣椒，用小火炒至完全变软。小心不要让它变色。加入切碎的菊苣和水，盖上盖子煮20分钟。打开盖子，再煮一个小时，直到菊苣碎了。调味后备用。
2.腌制蛋黄时，把糖和食盐混合在一起。将一半的糖和盐均匀地撒在烤盘里。用汤匙的背面，均匀地挖出四个坑。在每个坑里放一个蛋黄，用剩下的盐和糖混合物覆盖。用保鲜膜把托盘紧紧包起来，放入冰箱冷藏12小时。12小时后，小心地将蛋黄从腌制混合物中取出。用糕点刷轻轻刷一下，然后用冷水冲洗掉多余的混合物。用纸巾拍干。将蛋黄放入55℃的脱水机中12小时。或者把烤箱预热到80摄氏度，把蛋黄放在细铁架上，在烤箱里脱水一到两个小时。 The yolks should become opaque and firm up so they can be grated.
3.要做辣椒油，先把辣椒切成薄片，然后淋上油。备用。
4.在一个大炖锅中加入沸水，将意大利面煮12分钟或直到有嚼劲，然后沥干，预留100毫升的烹饪水。
5.上桌时，用备用的水和黄油将菊苣放入锅中乳化。西葫芦切薄片，花撕成四瓣备用。将切好的西葫芦、意大利面和六汤匙磨碎的帕尔玛干酪一起放入锅中。搅拌至乳化，直到奶酪融化在酱汁中。用盐和现磨的黑胡椒调味，淋上辣椒油。撒上西葫芦花和帕尔马干酪，在上面磨碎腌制的蛋黄。
服务8
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