Porchetta是罗马的经典菜之一。传统上，一只富有新鲜草药，大蒜，茴香和内脏的笨拙的猪，它的crack啪作响，或者是世界上最伟大的三明治之一。我在这里使用肩膀（并跳过内脏），因为整个猪对我们大多数人来说都有很多，而且肩膀烤非常漂亮。
原料
2.8千克-3.2公斤猪肉的整个自由放养的肩膀，如果您要求屠夫蝴蝶
40克盐片，再加上额外
2½汤匙茴香种子
1汤匙黑胡椒
6个丁香大蒜
5个小树枝迷迭香，挑选
5个小树枝牛至挑选
½束香菜
特级初榨橄榄油
1个分支湾叶
方法
1。将猪肉放在漏勺中，皮肤一面向上，然后将一块沸腾的水倒在皮肤上以打开毛孔并变软。干燥并以1厘米的间隔评分皮肤。
2。将肩膀放在托盘上，将40克盐擦入切口和整个肉中。放入一夜之间的冰箱中，皮肤朝上 - 这会使皮肤干燥并稍微固化猪肉。
3。要烹饪，请将烤箱预热至130℃的风扇效果（150C常规）。
4。用中火将茴香种子在煎锅中干燥两分钟。加入砂浆和杵中，并用胡椒粉和少许盐磨碎。加入大蒜并粉碎。切碎三片叶子，切碎迷迭香和牛至，然后加入砂浆，然后磨成精美的糊状物（如果有的话，一个小牛肉的食品加工机将简短地工作）。
5。切碎欧芹并添加到糊状物中，并稍微松开糊状的糊状 - 该糊状物应保持干燥。
6。将猪肉从冰箱上取出，然后将其翻转过来，向下皮肤并打开。将草药酱撒在所有裂缝中的肉上。尽可能紧紧地卷起猪肉，并用厨房绳子定期牢固地固定。用橄榄油擦到整个树叶的树枝顶部的烘焙托盘中，烘烤3½小时。
7。煮熟后，从烤箱中取出，将热量撞到250℃。
8。用锅里的果汁擦拭整个关节，然后将其放回烤箱中约10分钟，以使其crack啪作响 - 仔细观察。
9。取出并休息至少10分钟。卸下绳子，切成薄片，并与烤南瓜和银色绿绿色的格子夹一起食用（请参见下面的链接。）
喝来自弗里利（Friuli）或年轻的杜塞托（Dolcetto）的芬芳的质地白色混合物。
服务卡伦·马蒂尼（Karen Martini）的烤南瓜肉桂和醋栗以及Silverbeet Gratin。