复活节后我们有大量的烤羊肉剩下。我能用它做什么?l·德雷尔

这里有一种昔日牧场主的最爱，令人心惊肉跳。用轻微发酵的面粉和面糊裹上烤羊肉片，然后在油中浅炸。事实上，心脏基金会还没有批准，我觉得可以用骷髅头和交叉的骨头。它配上番茄酸辣酱很美味。那是20世纪30年代的事。

今天你可以考虑做一个牧羊人的馅饼把切碎的羊肉和高汤、蔬菜和洋葱一起煮，用面粉糊使汁液变浓，然后放在馅饼盘里。上面铺上土豆泥，刷上融化的黄油，放入中型烤箱烘烤至金黄色。

我还喜欢中东风格的羊肉汤。在烤的过程中，羊肉的汁液会流出来，在烹饪的过程中会集中，这就是为什么你需要在烤盘里做肉汁。当用预先煮好的肉烹饪时，你需要用额外的高汤来增加菜肴的活力，比如优质的鸡汤。

对于丰盛的汤，用一罐鹰嘴豆煨几杯切碎的羊肉，半茶匙孜然种子，几丁香的碎大蒜，一只小旋钮的姜剥皮，切碎，一杯切碎的南瓜，还有几块切碎的胡萝卜在一升40分钟。用切碎的香菜叶子，酸奶，淋浴的橄榄油，有些切碎保存柠檬。

• 也试一试:尼尔佩里的辣羊肉和鹰嘴豆汤（图为）
• 如何把烤羊肉变成肉酱
• RecipeTin吃碎羊肉穆萨卡

是什么导致蓝奶酪呈蓝色?p·蒙哥马利

模具。一种青霉菌最初来自洛克福尔洞穴周围的土壤，洛克福尔是法国南部的一个山城，位于蒙彼利埃西北约60公里处。奶酪被接种了霉菌青霉菌roqueforti,以及其他文化。这种霉菌被用于制作羊奶干酪已经有几百年，甚至几千年了。

当地的传说有一个年轻的牧羊人在洞穴中吃了他的奶酪，躲到了爱情的兴趣，让他的午餐留下了更好的报价，只能回来找到他的奶酪已经变成了绿色但绝对美味。

奶酪里面的蓝色霉菌需要氧气才能生长，这就是为什么蓝色奶酪会有一个开放的质地。为了帮助蓝色霉菌生长，奶酪制作者在奶酪中插入一根粗针，这样可以让空气进入奶酪内部，帮助霉菌生长。

我当时在读一本以美国南部为背景的小说，书中的人物经常提到羽衣甘蓝。他们是什么?诉赫顿

对你很好。它们是一种阔叶卷心菜，看起来很像银甜菜，但叶子更轻，更蜡。之所以叫羽衣甘蓝，不是因为它有衣领，而是因为它是卷心菜的一种。你会看到“col”这个前缀出现在卷心菜植物和菜肴中——想想花椰菜、凉拌卷心菜和苏格兰的羽衣甘蓝。

羽衣甘蓝与非裔美国人的烹饪文化密切相关。它们是用豆子和少量肉(通常是猪肉)炖成的，但更重要的是，用开胃酒来恢复健康。作家托妮·莫里森(Toni Morrison)在她的作品中经常让她的人物做这样一道菜最蓝的眼睛。

在澳大利亚很难找到羽衣甘蓝，但是你可以买到种子自己种植edenseeds.com.au。如果你需要食谱中的替代品，可以找羽衣甘蓝、甜菜、中国花椰菜或萝卜头。

把你烦恼的烹饪难题发送到brainfood@richardcornish.com.au或者微博@foodcornish

• • 也试一试:尼尔佩里的辣羊肉和鹰嘴豆汤（图为）
  • 如何把烤羊肉变成肉酱