柠檬是味道动力掌声。他们的明亮和酸性汁可以活化各种菜肴。Zest可以提供浓缩的柑橘拳，以及微妙的，几乎花香的气味。
然而，保存的柠檬将普遍存在的水果带到另一个水平。
它们在中东，印度和北非食品中特别受欢迎，尽管它们最常与摩洛哥美食有关。
“我要说那么保存的柠檬是摩洛哥人的最重要的调味品[Pantry]，”Paula Wolfert是该国美食的最重要专家之一，摩洛哥的食物。他们只是他们听起来像的那样：柠檬在咸的盐水中治愈。
当Wolfert首先将家庭烹饪到摩洛哥烹饪时，保存的柠檬是一种异国情调的新奇。现在，他们更容易找到 - 而且您可以将它们用于整个菜肴。这里有一些提示。
采购或制作：保存的柠檬的美丽是，无论你在哪里，你都可以得到它们 - 只要你愿意让他们自己。如果你自己制作，你也可以在香料里掖好。他们在季节试试迈耶柠檬。Wolfert说他们在保存时变得非常柔软，虽然您的标准（Eureka）柠檬将会做。预计将月份的保存保存的柠檬在冰箱里持续约一年，大约有一半的时间来快速变化。您可以在库存的超市购买保存的柠檬，以及专门从事地中海，中东和北非美食的市场摊位。
准备：无论您保留的柠檬是自制还是商店买，你都应该首先在冷水下冲洗它们以消除过量的咸味。Wolfert说，她通常只使用被保存的柠檬的外皮，尽管她有时在腌料中包括纸浆。然而，有很多食谱呼叫整个柠檬。您可以让您的偏好对纹理和外观决定您决定做的事情。
使用：第一件事首先：“新鲜的柠檬永远不会是一个足够的替代品”，保存，Wolfert写道。“保存的柠檬的味道，质地和香气是独一无二的，无法通过其他方式复制。”反向是真的：“从罐子里拔出一个，冲洗它，并将它添加到呼吁柠檬的一切 - 以及所有没有的一切，”克拉拉ines schuhmacher在严肃的吃饭时说。
在必不可少的地中海，Nancy Harmon Jenkins还鼓励家庭厨师在保存柠檬的北非美食之外思考，“作为他们的特点，相当异国情调的风味为许多肉类和蔬菜组合增添了兴趣，并且他们的鲜艳黄色与黑暗的色调对比羊肉ragout或a料理鼠王有很多茄子。或者在冬季豆子中作为成分尝试扁豆沙拉。“其他可能性：粘贴，蘸酱和鸡肉沙拉。
鉴于他们与摩洛哥美食的联系，保存的柠檬是对Cous Cous的自然添加标记。厨师，餐馆老板和烹饪书作家Yotam Ottolenghi在他的必要标志性“奥特莱根成分”列表中包括保存的柠檬他的最新书籍那ottonenghi简单。他建议使用它们来减少富含植物或泥土的菜肴，如鸡蛋和甜菜根。Ottolenghi还将保存的柠檬添加到敷料中。
华盛顿邮政