• 为什么食谱要求干牛至，而不是新鲜？

干草药有倾向于收集食品室内的灰尘。你买了一个罐子，用一点然后忘了他们或偶尔浸入它们。但是现在家庭厨师越来越多地转向橱柜，是时候仔细看看那些干草的时间了。

在英格兰经营着一座草药农场的Jekka Mcvicar并编写了七本关于这个话题的书籍，说，无论好坏，烹饪当局都成功地灌输了我们，让我们更好。“我知道人们认为新鲜是最好的，”她说，但“随着我们都将进入的情况，干燥就是必不可少的。”

一旦你开始拉出那些罐子，就有些事情要记住。

适当的金额

干草草本比新鲜更有效。随着麦维加解释的，您正在缩小和脱水，叶子加剧了味道，并为您提供比新鲜茶匙更多的草药。如果您在新鲜的播放干燥，指导往往各个四分之一到新鲜的一半。麦克维拉尔，她是她的草本爱好者，倾向于一半。如果您不确定，请从较小的金额开始，并在您认为适合时添加更多。“用干燥的药草摧毁一顿饭比新鲜草药更容易摧毁一顿饭，”她说。

华盛顿州香精家的所有者的天使格雷戈里奥略有不同的观点。“我是一个不相信规则的人，”她说。使用您认为最佳效果的任何金额。这可能取决于草药的年龄，所以造成烈火。“嗅觉是你最有意义的，”格雷戈里奥说。“当你经过食品室时，这将有助于指导你。”

然而，她谨慎对待薄荷船。“这几乎就像盐。太多可能压倒一道菜。”

他们真的闪耀的地方

“干燥的草药需要热量，水分和大约两倍的烹饪时间来发展全面的味道，”烹饪作者和烹饪教练安德鲁·施洛斯写道华盛顿邮政回到1995年。“这就是为什么干草制药在长烹饪的菜肴中。当旧式面食酱进行酝酿时，干燥的草药在味道上有尖锐和味道，而同样的效力草本子新鲜会花在毕夜间。“所以考虑用酱汁，汤和炖菜作为mvps干草。麦维加认为干贤哲在肉饼中特别好。为了最大化味道，在将干燥的叶子压成一个食谱之前压碎干燥的叶子。

其他用途

如果你正在制作自己的香醋，折腾在干燥的草药中。对于我喜欢的希腊激发的鹰嘴豆沙拉，我总是在醋 - 前进的敷料中包括牛至。麦克维拉尔是在香醋中的干罗勒的风扇。

特别是如果您已将自己干燥，请从Gregorio获取页面。她赞同在香醋和/或橄榄油中再水化干草，以便在PESTO中使用或她称之为“Chimichurri-ISH”酱汁。将它们与您手上的任何新鲜结合起来。

如果你只是用干燥的草药，Gregorio建议将它们与柑橘或葡萄酒相配合，以增加一些维度。不要觉得干草只是干摩擦。并且不要害怕混合和匹配干草用一起使用。

烘烤

干草剂是混合标准面包的理想加载项。将它们撒在Focaccia之上或将它们折叠到您的最爱No-Knead荷兰烤箱中。与橄榄油和一点帕尔马斯混合，干草草药可以是您的披萨外壳上的一种魔法灰尘。

同样，脆饼对草药喂得很好。麦克维尔乐于薰衣草。百里香和迷迭香也是选择。随时可以用你最喜欢的干草制作调味糖。

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这可以是制作简单的凉茶的基本茶。麦维拉尔使戏弄用鼠尾草，迷迭香和百里香和薄荷或鼠尾草制成。每1杯水尝试1½茶匙干草草药。

干草草本是一种自然的调味蛋羹，是否导致您带来布丁或冰淇淋。麦克维拉尔强烈推荐冰淇淋湾，她说，它的味道就像“真的豪华的白巧克力”。

考虑擦干自己的

在干燥的草药方面，你不仅仅限于你在商店购买的东西。如果像我一样，你的后院有几个植物，尽管忽视了（或因为你的奉献精神！），想想干燥赏金。一种快速简便的方法涉及在纸巾之间微波。如果你有更多的时间 - 我们现在难道吗？- 尝试烤箱。Gregorio首先用纸巾擦干，然后将草莓擦干，然后将它们转移到烤箱中的纸板上，其最低设置，理想地小于95度（尝试使用“温暖”设置，如果您的烤箱有一个）。大约一个小时后开始检查它们，虽然可能需要更长时间。一旦他们在手指之间崩溃，他们就完成了。或者对于超慢的方法，格雷戈里奥说，您可以将它们包裹在纸巾和羊皮纸中，让它们自然地在阳光窗口窗台上干燥。

华盛顿邮政