尼尔（Neil）将玫瑰小牛肉（Rose Veal）用于这道菜，这是来自较老的小牛的肉。您看到的许多小牛肉都来自Bobby Calves（不到30天）。玫瑰小牛肉是淡粉红色的，而不是您可能习惯的非常淡的白牛肉。如果您愿意，请随时用猪肉代替猪肉。两种肉都很美味。我想那是易碎的东西！
原料
4 x 250克小牛肉肉饼
1杯牛奶
1个鸡蛋
海盐
1杯纯面粉
3杯（165克）白色的白面包屑，在烤箱中略微干燥（或从包装包中）
8汤匙橄榄油
8汤匙无盐黄油
柠檬楔子，服务
对于凉拌卷心菜
¼Savoy白菜，切成薄片
½小红洋葱，切成薄片
1个芹菜茎，切成薄片
1胡萝卜，粗磨碎
60克帕尔玛干酪，磨碎
2汤匙红葡萄酒醋
4汤匙特级初榨橄榄油
方法
将每个炸丸子放在防油纸纸之间，并用肉槌，滚动销或空酒瓶，搅拌肉直至稀薄。
将牛奶和鸡蛋放入浅碗中，用盐调味并搅拌结合。将面粉和面包屑放在单独的平板上。将小牛肉浸入面粉中，摇晃多余的。将面粉小牛肉浸入鸡蛋混合物中，让多余的滴水。最后，用面包屑均匀地搭配。
您可能一次只会在锅中放一个肉饼，因此将烤箱预热以保持煮熟的烤箱。用中火融化2汤匙油和2汤匙黄油。煮约3分钟，然后煮3分钟。转移到衬有厨房纸的盘子上，并放在烤箱中以保持温暖。重复其他3个炸肉排（如果可以的话，请一次进行两个锅）。
to制作凉拌卷心菜，将所有成分放入一个大碗中，然后折腾。
在4个大型白色盘子中的每一个上放置一个炸肉排，并在侧面与凉拌卷心菜和柠檬楔子一起食用。