方法

1。烹饪前的夜晚，使用清洁的公用刀或剃刀刀片从顶部到底部的猪肉皮肤上的线条，相距约3mm。切穿着皮肤，但不是肉体。将红葡萄酒醋擦入猪肉皮肤中。将未覆盖的猪肉放在冰箱中的盘子上以干燥过夜。

2。将洋葱切成楔子，撒上海盐。大约2个小时后，洗掉盐，拍下洋葱干，放在一个碗里用醋醋醋。覆盖和冷藏过夜。

3.在烹饪前2-3小时从冰箱中取出猪肚以使其进入室温。

4。将烤箱预热至180˚C（160˚C扇形扇形）。把猪肉放在一个深烤锡，皮肤侧面。按摩海盐进入皮肤，烤，不受干扰，45-55分钟。用肉温计检查猪肉的核心温度。如果它已达到约71˚C，请从烤箱中取出猪肉;如果没有，请返回烤箱并继续检查核心温度。一旦完成，将烤箱向下翻转或离开门Ajar，使其温度下降到大约60˚C。将肉送回烤箱休息约30分钟。检查肉的核心温度上升至约75˚C。

5。同时，将橄榄油在大型厚度的平底锅中加热中等热量。加入洋葱和烹饪，搅拌5-7分钟，直到金色。将热量变为低，加入大蒜，凤尾鱼和辣椒。搅拌1-2分钟或直到大蒜刚开始颜色。

6。加入1杯水和西葫芦，银牌和西葫芦。覆盖和煨，定期搅拌30-40分钟，直到蔬菜非常温柔。取下盖子并煮，直到大部分液体蒸发（8-10分钟）。

7。搅拌在柠檬汁和季节用海盐和黑胡椒味。撒上新鲜磨碎的帕玛森服务。

8。就在服用之前，将植物油加热到小平底锅中，直到它只是吸烟。从烤箱中取出猪肉，小心地舀在皮肤上的热油，以完成噼啪声。

9。将猪肉切成条（通常更容易用面包刀切断噼啪声）。将蔬菜勺在四块板的中心，并将猪肚剥离在它们上面。整理每盘用一点点撒上海盐，良好的新鲜黑胡椒磨，还有一点初榨橄榄油。立即吃。