曼彻戈干酪和玉米馅饼

尼尔·佩里
撕下小块樱桃番茄大小的油酥饼,油炸它们,做出乡村风格的迷你油酥饼。
撕下小块樱桃番茄大小的油酥饼,油炸它们,做出乡村风格的迷你油酥饼。照片:威廉Meppem
饮食
素食者

这些简单的玉米馅饼可以成为西班牙小吃式盛宴的基石。搭配尼尔·佩里的辣章鱼沙拉。

成分

对辣椒酱

1/4杯特级初榨橄榄油

1个中棕色的洋葱,切成薄片

3汤匙细砂糖

1茶匙海盐

1/4杯优质雪利酒醋

2个大的去籽红辣椒,切薄片

对调味酱

1杯牛奶

一片新鲜的月桂叶,轻轻碰碎,释放香气

1/2百里香小枝

1瓣蒜,用刀背压碎

1整个丁香

2汤匙无盐黄油

1/4杯普通面粉

浪费

1汤匙无盐黄油

1个中等棕色的洋葱,切碎

一大杯新鲜玉米粒

1/3杯曼切戈奶酪,磨碎

海盐和现磨黑胡椒

普通面粉,用来揉碎

1个鸡蛋,加入2汤匙牛奶,搅碎

panko屑

植物油,用于油炸

方法

果酱,在一个大炖锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱,不时搅拌,直到洋葱变软并开始上色,大约需要5分钟。加入糖和盐,煮至开始呈焦糖色。用醋去釉,然后加入辣椒,用小火搅拌大约1-11/2小时,直到混合物粘稠。检查调味料。这种果酱最好在室温下食用,但也可以提前制作并冷藏。

要制作béchamel,将牛奶、香草、大蒜和丁香放入炖锅中,中火煮开。静置1小时,让味道渗入。滤入干净的平底锅,用小火加热。

在平底锅中融化黄油用中火,加入面粉,不断搅拌几分钟,直到呈沙质。慢慢加入温牛奶,一次一勺,每次加入后搅拌均匀。然后烹饪,用木勺大力搅拌,直到粘稠光滑。这需要3-5分钟。放在一边保温,用保鲜膜或烤纸覆盖,以避免表面形成皮。

为了做馅饼,在煎锅中用小火融化黄油,将洋葱煮至柔软半透明。加入玉米,再煮5分钟或直到变软。将三分之二的玉米混合物放入食品加工机中加工至光滑。倒入碗中,将剩下的玉米混合物、曼契戈干酪和béchamel搅匀。季节的味道。铺在托盘上,冷藏1-2小时直到变硬。

把面粉,鸡蛋混合物和面包屑放在不同的碗里。一旦面团变硬,卷成鸡蛋大小的小块,稍微压平。先蘸面粉,再蘸鸡蛋粉,再蘸面包屑,抖掉多余的。重复其余的混合物。

热油在油炸锅或深平底锅中放入180°C。一旦将面团混合物放入油中,它就会开始冒泡。分批煎2-3分钟,或煎至金黄熟透。用纸巾吸干水分。配上辣椒酱和波卡迪洛(参见热提示)。

最新信息

  • 把轻松的周日午餐变成小吃派对,加入美味新鲜的波卡迪洛(法棍面包),里面有摩泰台拉,意大利腊肠或意大利熏火腿,苦菊苣叶或切成薄片的cos,以及辛辣的柑橘酱或蒜泥蛋黄酱。别忘了桑格利亚汽酒!
  • 与其把面团做成碟形的馅饼,不如把小块樱桃番茄大小的面团撕下来,油炸一下,做成乡村风格的迷你馅饼——非常适合在派对上享用。
  • 辣椒酱和烤羊排、烤鸡或牛排三明治都是极好的搭配。
  • 配方的辣的章鱼沙拉。

摄影:William Meppem造型:Hannah Meppem由Kirsten Jenkins制作的食物。