这些简单的玉米馅饼可以成为西班牙小吃式盛宴的基石。搭配尼尔·佩里的辣章鱼沙拉。
成分
对辣椒酱
1/4杯特级初榨橄榄油
1个中棕色的洋葱,切成薄片
3汤匙细砂糖
1茶匙海盐
1/4杯优质雪利酒醋
2个大的去籽红辣椒,切薄片
对调味酱
1杯牛奶
一片新鲜的月桂叶,轻轻碰碎,释放香气
1/2百里香小枝
1瓣蒜,用刀背压碎
1整个丁香
2汤匙无盐黄油
1/4杯普通面粉
浪费
1汤匙无盐黄油
1个中等棕色的洋葱,切碎
一大杯新鲜玉米粒
1/3杯曼切戈奶酪,磨碎
海盐和现磨黑胡椒
普通面粉,用来揉碎
1个鸡蛋,加入2汤匙牛奶,搅碎
panko屑
植物油,用于油炸
方法
果酱,在一个大炖锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱,不时搅拌,直到洋葱变软并开始上色,大约需要5分钟。加入糖和盐,煮至开始呈焦糖色。用醋去釉,然后加入辣椒,用小火搅拌大约1-11/2小时,直到混合物粘稠。检查调味料。这种果酱最好在室温下食用,但也可以提前制作并冷藏。
要制作béchamel,将牛奶、香草、大蒜和丁香放入炖锅中,中火煮开。静置1小时,让味道渗入。滤入干净的平底锅,用小火加热。
在平底锅中融化黄油用中火,加入面粉,不断搅拌几分钟,直到呈沙质。慢慢加入温牛奶,一次一勺,每次加入后搅拌均匀。然后烹饪,用木勺大力搅拌,直到粘稠光滑。这需要3-5分钟。放在一边保温,用保鲜膜或烤纸覆盖,以避免表面形成皮。
为了做馅饼,在煎锅中用小火融化黄油,将洋葱煮至柔软半透明。加入玉米,再煮5分钟或直到变软。将三分之二的玉米混合物放入食品加工机中加工至光滑。倒入碗中,将剩下的玉米混合物、曼契戈干酪和béchamel搅匀。季节的味道。铺在托盘上,冷藏1-2小时直到变硬。
把面粉,鸡蛋混合物和面包屑放在不同的碗里。一旦面团变硬,卷成鸡蛋大小的小块,稍微压平。先蘸面粉,再蘸鸡蛋粉,再蘸面包屑,抖掉多余的。重复其余的混合物。
热油在油炸锅或深平底锅中放入180°C。一旦将面团混合物放入油中,它就会开始冒泡。分批煎2-3分钟,或煎至金黄熟透。用纸巾吸干水分。配上辣椒酱和波卡迪洛(参见热提示)。
最新信息
- 把轻松的周日午餐变成小吃派对,加入美味新鲜的波卡迪洛(法棍面包),里面有摩泰台拉,意大利腊肠或意大利熏火腿,苦菊苣叶或切成薄片的cos,以及辛辣的柑橘酱或蒜泥蛋黄酱。别忘了桑格利亚汽酒!
- 与其把面团做成碟形的馅饼,不如把小块樱桃番茄大小的面团撕下来,油炸一下,做成乡村风格的迷你馅饼——非常适合在派对上享用。
- 辣椒酱和烤羊排、烤鸡或牛排三明治都是极好的搭配。
- 配方的辣的章鱼沙拉。
摄影:William Meppem造型:Hannah Meppem由Kirsten Jenkins制作的食物。