奶酪很重要。所有厨师都会告诉您他们的成分一样好，我总是尝试利用我能负担得起的最好的东西。
我问我的朋友和奶酪专家Anthony Femia，制造商和商人在墨尔本的Prahran Market上，每种奶酪都有一些笔记，以帮助您充分利用吐司。
蒙哥马利切达干酪
英国萨默塞特郡
这款奶酪是布结合的切达干酪之王，具有完美的融化质地，并展示了浓郁的牛肉肉汤，并用草底味。您应该始终将这种奶酪与同样丰富的成分相匹配，以获得最终的周日早午餐吐司。
伊恩·福勒（Ian Fowler）在运输集装箱中赢得了屡获殊荣的切达（Cheddar）。照片：克里斯·克雷拉（Chris Crerar）
湾湾捆扎的切达干酪
塔斯马尼亚州奶酪湾
英国人伊恩·福勒（Ian Fowlers）是第13代奶酪制造商伊恩·福勒斯（Ian Fowlers），他的家人使用的传统方法在塔斯马尼亚州东海岸的圣海伦斯（St Helens）生产了布结合的切达干酪。他制作并成熟了切达干酪在重新利用的运输集装箱中。
亚洲
意大利威尼托
市场上有两种不同类型的亚太地区。年轻的Pressato具有柔韧性，带有甜味和酸的柔软音调，并且具有很好的pH值，可熔化，导致非常刺耳的拉力。成熟的亚太地区像帕尔玛人一样老化，口味更深，质地浓密。
古达
荷兰
老化的焦糖达（Guda）具有令人难以置信的浓郁而挥之不去松脆的钙晶体增加这种奶酪的感官喜悦。不过，请小心，因为在熔化过程中Gouda分离，脂肪和蛋白质分裂并导致透明液体的透明液体残留物。
emmental
法国和瑞士
Emmental是最好的融化奶酪之一，也是美味火锅的主要成分。它的pH值使其具有完美的熔点，从而产生了熔融液体的熔融液体，并同时保持其形状。
保加利亚羊乳酪
羊乳酪的柔和风格比希腊语对应物柔和，具有柑橘味的略带甜味和奶油味。
Gorgonzola Piccante
意大利伦巴第
来自意大利北部的陈年牛奶蓝纹奶酪，质地略带脆弱，口感上有突出的蓝色香料。由于水分含量高，它具有低熔点，因此不要过度煮熟。
Parmigiano Reggiano
意大利艾米利亚 - 罗马尼亚
寻找18个月或更短的雷吉亚诺（Reggiano），以使其具有令人难以置信的甜味和丰富的味道。熔融时，雷吉亚诺总是会稍微分开，脂肪变成透明的液体。Reggiano总是在配对成分中带出最好的。
格吕耶尔干酪（瑞士浓味干酪
瑞士弗里博格
另一种主食融化的奶酪，这种高山奶酪在拉动时融化成完美的质地，令人难以置信。丰富而坚果的风味丰富，非常适合您的烤面包。
Raclette奶酪在Maker＆Monger上刮过土豆。
拉斯特
澳大利亚，瑞士和法国
烧烤时，请确保您使用Raclette的皮，因为这种清洗的半硬质奶酪在其果皮中呈现出所有令人难以置信的口味。Smelly却很咸，Raclette具有美丽的融化质地，并为您的烤奶酪三明治增添了另一个尺寸。
- 食谱：与土豆放在土豆上康尼琴
fontina val d'Aosta
意大利瓦尔·奥斯塔
意大利对Raclette的回答，这种洗净的高山奶酪具有令人难以置信的咸味，鲜明的清晰度。当这种奶酪用果皮烤时，一种完美的均匀融化质地让位于强劲的香气和风味。
孔
法兰西 - 法国，法国
法国最受欢迎的奶酪，这是正确的。一天中的任何时候都可以吃孔。它表现出美丽的花香，具有独特的味道，让人想起腰果和蜂蜜。这款法国Gruyere是所有融化奶酪的基准，并具有完美的融化质地和风味。
Taleggio
意大利伦巴第
一种意大利洗涤果皮奶酪，具有甜美的乳白色味道，并带有酵母的底色。最好将果皮切掉这种奶酪，因为融化后，它往往会给菜带来不必要的苦味。
新鲜的马苏里拉奶酪
澳大利亚和意大利
马苏里拉奶酪具有柔滑的质地和柔和的甜味，是烤奶酪组合的理想奶酪，在那里它具有令人难以置信的丝状和粘性的质地，而无需主导口味。
Burrata是马苏里拉奶酪的豪华替代品。照片：Edwina泡菜
burrata
澳大利亚和意大利
像刺穿的马苏里拉奶酪一样，Burrata是一种伸展的奶酪，上面装满了奶油和芝士。它将通过不透明的内饰来增加吐司的丰富性，并且最好用于烤奶酪三明治中，由于其高水分含量和快速熔化，需要最小的烤面包。
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