当你知道为什么食谱工作 - 为什么你在炖之前棕色的肉，或者你一次将鸡蛋添加到一个蛋糕击球手中 - 你建立了一系列知识库，你可以为你的烹饪生活奠定你可以借鉴。甜美的骨头骨肉背后有科学慢炖和闪烁的果冻后面的逻辑鸡汤。无论你做饭有多好，或者多久，总会有一些新的学习。这就是它的乐趣。
蛋糕。它总是在你身边。一旦你了解糖和黄油（空气）的奶油背后的科学，一次加入鸡蛋（乳液）和从未混合蛋糕面糊的指令（再次，空气），你可以拥有完美的蛋糕，无论何时你想要。
所有蛋糕都依赖于空气来创造柔软的碎屑和天鹅绒般的纹理。奶油（跳动）黄油和糖一起直到柔软，苍白三到五分钟将在黄油中产生小口袋，并让升级到良好的开始。
这就是为什么所有成分如黄油和鸡蛋应该在室温下，这意味着冰箱中至少30分钟。如果你曾经尝试过冷黄油并将其吐出碗吐痰，你将认识到这一点。软黄油将更容易地奶油和其他成分更平滑地混合，确保更好的崛起，更甚至烘烤。
烘焙并不需要大量的设备，但有一套可靠的厨房秤、耐用的烤盘(更便宜、更薄的烤盘很容易传热)，以及各种手动工具，如搅拌器、橡胶刮刀和糕点刷是很有用的。手持式电动搅拌器就可以了，除非你想买个食品加工机或者更贵的带桨和面团挂钩的立式搅拌机。
为什么，你可能会问，一次加一个鸡蛋？因为，像油和醋一样，鸡蛋和黄油相互排斥 - 黄油中的脂肪不想与鸡蛋中的水混合。单独添加它们并在每次添加之间跳动给予混合时间来加厚并产生稳定的乳液，而不是流乱的混乱。
另一方面，在面粉中混合时，仅在结合它之前拍打，而不会过于加工混合物。过混蛋会将所有的空气从中敲击（否定你在那里完成的所有良好工作），并将在面粉中的麸质过多工作，使最终结果重。另一个提示，以确保较轻的结果是筛选任何面粉或糖粉，这具有摆脱任何讨厌的肿块的增加的奖金。
预热烤箱只是常识，因为它将使您的蛋糕能够快速且均匀地响应热量。请注意，扇形型烤箱烹饪速度比传统的烤箱更快，借助于滤饼，在蛋糕上方和下方循环，所以如果配方列出了常规烤箱的温度，则减少20度以供扇形扇形。
知道何时从烤箱中取出蛋糕，这同样重要。如果外壳没有明显落在顶部，或者冷空气会导致蛋糕会导致你的蛋糕会沉入其中，不要打开烤箱门。为了测试，将纤薄的金属或竹串以一定角度插入蛋糕的中心，然后以相同的角度撤回。如果蛋糕被煮熟，它会粘在粘稠的粘稠，因为击球手仍然湿透。如果蛋糕煮熟，它会出来清洁，你很高兴。这是蛋糕时间。