这是否是由于健康意识的提高，好奇气候友好型的饮食出于对动物福利的考虑，植物性饮食的趋势并没有减弱的迹象。
在过去的五年里，澳大利亚谷歌网站上对素食食谱的搜索量几乎翻了一番。
随着越来越多的人转向无肉饮食，一波迎合他们的产品应运而生。从素食披萨到植物汉堡，不吃肉的人群现在享有比以往任何时候都更广泛的食物选择。
但是，当你成为素食主义者时，这些加工肉类替代品真的有必要吗?悉尼营养学家佐伊·登特说，鹰嘴豆和其他豆类等天然食物往往比人造“假肉”更健康，人造“假肉”营养成分低，钠、糖、添加剂和饱和脂肪含量高。
她说:“如果你主要吃加工食品，那么你就摄入了大量的空热量，这些热量几乎没有营养成分。”
“结果呢?当你的身体处于饥饿状态时，你会暴饮暴食，体重也会增加，从而迫切需要营养。”
登特与亚马逊食品公司合作推广他们的嫩杰克菠萝蜜产品，他说，健康的植物性饮食富含纤维、维生素和矿物质，对健康有益，比如降低患心脏病、癌症、肥胖和糖尿病的风险。
她说:“如果你吃饭的重点是各种未经加工的蔬菜、水果、豆类和谷物，那么你可能会有更多的精力、更好的睡眠和更亮的皮肤。”
如果你刚开始尝试不吃肉的饮食，登特建议咨询健康医生，帮助你设计一个平衡的饮食计划，富含铁、钙、必需脂肪酸和B族维生素，同时低碳水化合物加工食品。
她说:“最简单的原则就是每天吃五杯蔬菜——三杯‘地上的’蔬菜，比如绿叶蔬菜，两杯‘地下的’蔬菜，比如根茎类蔬菜。”
“然后确保你每顿都吃健康的脂肪来源，比如牛油果、果仁黄油、橄榄油或芝麻酱酱，以确保你吸收了食物中的维生素ADEK——脂溶性维生素，正如它的名字所强调的，需要脂肪来吸收。”
“在你的餐前添加蛋白质来源——最好是豆类和谷物，以确保你获得所有必需的氨基酸——也就是说，添加小扁豆和大米，豆类和种子，或添加藜麦豆豉。”
吉尔快的素泰式炒河粉是一种以植物为基础的经典米粉。图片:Jill Dupleix
在这里，登特分享了天然素食的食物。
蔬菜应该占据我们饮食的大部分，因为它们富含抗氧化剂、维生素和矿物质，纤维含量高，而且能量密度最低，登特说。“通过多吃植物，你自然就能摄入更少的卡路里，这对那些希望保持健康体重的人是有益的。”蔬菜也是一个很好的来源前置和益生菌。登特说:“在冬季炖菜中添加大蒜、韭菜和洋葱可以增强其益生元效应，而发酵蔬菜如卷心菜和胡萝卜将提供有益于肠道健康的益生菌。”
豆类是植物性饮食中纤维、蛋白质、碳水化合物和维生素B的重要来源，丹特说。“它们也是铁、铜、镁、锰、锌和磷的良好来源。”为了适当的消化，豆科植物往往需要冲洗和浸泡一整晚，以消除抗营养物质，如植酸盐和单宁，它们会减少营养的可用性。
坚果和种子它们富含蛋白质、健康脂肪、维生素和镁、锌等矿物质，登特说。在大多数植物性食物中加入这些很重要，这样你的身体才能消化食物中的脂溶性维生素，帮助滋养你的细胞和皮肤，平衡你的激素，减少炎症。她说:“亚麻籽、奇亚籽和核桃是植物性饮食中特别好的选择，因为它们富含必需的omega - 3脂肪酸，这是一种人体无法产生的抗炎脂肪，因此你需要从饮食来源获得它们。”
整片的水果富含纤维，富含多种抗氧化剂、维生素和矿物质，丹特说。“(但)要远离加工过的果汁或高热量的水果冰沙……因为它们往往只提供大量的糖，而不含纤维。”菠萝蜜是一种天然的低脂、富含纤维的素食食品，不需要像其他肉类替代品那样进行大量加工，登特说。虽然你可以吃新鲜的菠萝蜜，但现成的菠萝蜜果肉通常以包装或罐头的形式出售。“鲜嫩的菠萝蜜在原味时味道非常微妙，可以作为植物性的替代品加入你最喜欢的开胃菜中，也可以与各种香草、香料和酱汁一起烹饪。”
菠萝蜜在开胃菜中作为肉类替代品效果很好。提供的照片:
奶油菠萝蜜咖喱配菜花米饭食谱
服务:4
成分
咖喱
- 一汤匙椰子油
- 1个洋葱，切丁
- 800g拉好的菠萝蜜，沥干并冲洗干净(例如，原始亚马逊嫩杰克)
- 400毫升罐装椰奶
- 125毫升(½杯)蔬菜高汤
- 2片新鲜或干燥的月桂叶
- 1个酸橙的皮和汁
- 80克(½杯)烤花生，大致切碎
- 一把泰国罗勒叶
- 一小把香菜叶
- 800克(4杯)花椰菜米饭，可选(见注)
咖喱酱
- 5厘米长的姜，去皮
- 两瓣蒜，切得很碎
- 2茶匙姜黄粉
- 1个鸟眼辣椒或半茶匙辣椒片
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙茴香籽
- 1茶匙胡芦巴种子(可选)
- ½茶匙海盐
方法
- 制作咖喱酱时，用研钵和研杵把所有材料搅拌在一起，或者在食品加工机中搅拌片刻形成糊状。
- 将椰子油放入大平底锅中，用中火加热融化。加入洋葱，煮3分钟，或者直到洋葱变软，变成焦糖，然后加入准备好的香料酱，搅拌2-3分钟，或者直到发出香味。
- 锅中倒入椰奶和蔬菜高汤，加入菠萝蜜和月桂叶搅拌。煮开，然后转小火煮，不盖盖子，偶尔搅拌，大约30分钟，或者直到咖喱的味道变淡。加入酸橙皮、橙汁和一半花生搅拌，然后关火。尝一下味道，如果需要可以加一点盐。
- 上桌时，将咖喱分装在盘子里，撒上罗勒、香菜和剩下的花生。如果你喜欢的话，可以和花椰菜米饭一起享用。
食谱由澳大利亚烹饪书作者和亚马逊大使卢克·海恩斯
注意:为了使菜花大米,用食品加工机搅拌小花，直到它们看起来像米饭或蒸粗麦粉，然后用平底锅轻轻煎、蒸或焯水。