作为厨师，鱼书呆子和边界推动师，Josh Niland绝对没有份额。但是，像任何人的磨碎创新，他很久以前就学会了中指的力量。
在他悉尼的餐厅里圣彼得(国家188bet金博宝好食品指南今年的新餐厅），该国最有趣和实验鱼类烹饪的家园，Niland正在创造一种查看海鲜的新途径。在29日，单数厨师致力于捕鱼的整个工作人生 - 从吉尔到尾巴。在这里，他和他的团队治愈了野生王鱼肝脏和鱿鱼精液。他们从海滩收集海带，并将其用于海带醋。没有，如果他们可以帮助它，就会浪费。血液（为了制作鱼豆蛋白Noir），皮肤（煮沸，干燥，油炸然后用作装饰），镜子杜里的眼球和镜子杜兰斯的眼球高度珍贵。它与其他任何东西不同，嗯，任何地方。
“我不知道任何人在这种程度上做任何事情[用鱼子缺失]，”尼尔兰说。然而，尽管是一个非常适用的简短介绍 - 帕丁顿餐厅没有其他蛋白质 - 他在宣传书中超越课本的狂热之外，他吸引了忠诚的方式。可能，在他不小心的一小部分中美丽Instagram帐户，24,000次加上追随者和崛起，他谦虚地学分到漂亮的照明和一个非常有吸引力的主题。“如果一个美丽的鱼进来，你必须拍照，”他说。
但是，还有时间可以反射。涉及钓鱼屠宰时没有捷径 - 在闪耀着辉煌的Instagram拍摄时，可以错过的东西。
“当人们去做我们正在做的所有极端的东西时，这让我感到沮丧，而没有甚至买到整个鱼，”尼尔兰说。“那是击败目的。我的供应商Tony Wearn（Nicholas Seafood）现在从[厨师]呼叫，谁说'嘿，Josh目前有John Dory肝脏。我可以得到四公斤吗？'他会就像，“乔什不得不买24公斤的床头，以产生他instagram的四个肝脏。人们要求鱼心脏，所以他们可以治愈大批次。他们要求这些人通过他们筛选肠箱在市场上并剪掉了所有的心。“
Niland对海洋生物的奉献是他几年与EST的Peter Doyle培训的产品。和史蒂夫霍奇在鱼脸上。在那个时候，他缩小了他的焦点，锐化了他从多伊尔的钢铁队从多伊尔的钢铁中学到的精致就有无与伦比的海鲜专业知识。
尼乐队在Tiny Darlinghurst海鲜餐厅工作，尼兰斯经常试验鱼类野外的鱼类。并非那个霍格斯都对保存金鱼心或填充游泳抱负感兴趣。“我一直在做它，史蒂夫会说'f - 用你的比特。他永远不会热衷。”
在这里，尼兰还学会了宰杀整条鱼的技艺。“第一次把一整条鱼切开是一种可怕的感觉，因为那笔费用是向我砸来的。而且，我不被允许直接切掉大块的东西，因为我们有很多非常棒的寿司厨师。【鱼面厨师】中村浩二回到了韩国，现在用韩语Masterchef.他在那边可是个大人物。我总是相信浩二能做到这一点。”
它也是他了解干老化鱼的地方 - 霍比在十年前做的事情已经超过十年，但它没有回到标题劫掠的名字。然而，尼利士已经开发出他自己的咸味方向，在他的凉爽房间里获得了复杂的成果，利用了一些肉屠宰技术。“这只是将鱼放在正确的条件下，但不会让它放下，因为那么它汗水和坐在自己的水分上。所以我们挂了它。这个过程的最后一部分，这是最不同且特别的过程我们在这里做的是，我们在过去两天的老化前面将鱼放在风扇前面的凉爽房间里，这使皮肤干燥并让我们复制猪肉噼啪作响。“
他曾经挂过整个长臂猿41天 - 他迄今为止的最长的项目。他说，白天和第41天之间的差异是可触及的。“在第41天丢失了这么多的水分，所有这些都剩下的是阿尔巴冷的脂肪。你正在用莫杰马的强度进行[治愈，干金枪鱼]，但它是生鱼。这很难发表阐明阿尔古尔大道的味道喜欢它是如此无聊，但是当你把所有的水分拿出来然后吃它时，就像'f ---我，这就是阿尔克大道味道的味道。然后，当你吃它时，你可以开始放弃它与你从未想过以前所说的事情。“
他的结束游戏永远拥有并跑一家专门捕鱼的餐厅。做别的什么，他觉得，会感到不尊重霍奇，他给了他很多时间和精力来训练年轻的厨师。“当我留下鱼脸时，我对史蒂夫说，”烹饪的礼物，技术和技能，你不能买到这一点。你不能去学校，了解到。只有一个你。“我认为每个人都将成为第一个把手说他是最好的。“当Hodges刚刚在一个月前的第一次进入Saint Peter时，Niland说他“绝对去了狗屎”。
“这就是那个激励我想要投入钓鱼的人。我不知道他来了。它很狂野。我真的想向他展示我们从未在鱼类上做过的所有事情。这很好给他在这个地方教会我的细节。“
在厨房里只用三位厨师开始，打开大门到圣彼得并不容易。“这是一个噩梦，”尼尔兰说。“每个人都打破了，不能给任何东西，因为他们必须在这里。”今天，他有八个专门的澳大利亚厨师吹嘘各地的经验，包括六彭（悉尼），Lyles（伦敦），Faviken（远北瑞典）和Narisawa（日本）。
“我真的很幸运，”他说。“我认为这是因为当我坐在厨师上时，我可以对他们说，”我可能没有所有的装修和所有玩具，但我保证你可以为你提供一个技能，你无法得到其他地方。“
真的，这是一家游览自己鼓的节拍的餐厅。“我知道没有多少人可以做我所做的事情，”尼兰说。“它为您提供了一系列的可能性，食材和技术，没有人在做。”
平均而言，Niland每周都会通过圣彼得的门来看大约15种鱼。有些人甚至不认识。“我喜欢它。这是最好的部分之一。”虽然这是让他如此多的喜悦，但它也是他在教育他周围的那些 - 两人的职员和餐馆时也是他的最大挑战之一。
“如果我们获得一个25公斤的石斑鱼，那么你就会打电话给大家。它曾经一生钟。你可能永远不会再削减任何东西 - 你需要欣赏它。我会做饭的餐馆和鱼如果我来的话，只是倾倒了很多东西的“东西”。这很难传达给另一个厨师。能够说，'保持酷，做一块金鱼，旁边是一个非常好的胡萝卜它，不要把它剪掉，只是留下它。这很难。
“到目前为止，每个人都在这里工作的人都理解了准备的重要性。我总是解释某事的价值。就像乔治王王的价值。我们蝴蝶了，它没有被刺破，所以没有任何地方。这是一个大风筝。没有骨头，皮肤，捏碎，我们已经用鱼体重煮沸，直到它准备好了，蛋黄酱，草本沙拉和柠檬的楔子。这不是挑剔的，但我们没有需要是挑剔的，因为这些价值来自你在这盒鱼上花了两个小时，让他们完全相同。“
干预这么少的信心来自伟大的核心产品和刻意幕后的谨慎准备。“当我们在劳动力和服务前强烈地竖起竖琴时，他们会在服务方面得到它。因为将一些油在未加工的沙丁鱼上放入加热灯下并将其放在加热灯下面，并将烤面包放在它旁边是非常基本的。但是，18美元的价值从每个人都强烈地引脚囊性沙丁鱼。这很糟糕。“
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