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在烹饪之前，将鱼片、鳞片鱼皮的一面朝下放在厨房纸上，然后在冰箱里放两个小时晾干。提供的照片: -
把它翻个面朝上，再放一个小时。提供的照片: -
预热一个厚底平底锅(库克用的是铸铁)，然后加入一层薄薄的橄榄油。把锅烧热，但不要冒烟。提供的照片: -
用盐调味，把鱼皮朝下放在锅里。提供的照片: -
轻轻按下，防止卷曲。提供的照片: -
把火调到中火，煮一到两分钟，然后翻面。提供的照片: -
再煮一到两分钟，然后把皮翻回去。你可以停在这里，但如果你想当厨师…提供的照片: -
…往锅里放一小块黄油。提供的照片: -
将鱼带皮的一面朝上，并在鱼皮上涂上黄油。提供的照片: -
完成的鱼。用海盐调味，然后上桌。提供的照片:
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如果你像我一样，站在平底锅前，乐观地翻转鱼片，然后看着鱼皮悲伤地脱落。我们哪里出了问题?
来自墨尔本的多诺万·库克Ryne从18岁开始在伦敦萨沃伊酒店做第一份工作开始，他已经做了32年的鱼了。在上面的画廊里，他一步步地引导我们走向正确的方向。
注意:如果你的鱼很厚，在烹饪之前在鱼片的中心刻上鱼皮，在鱼肉里切半厘米。