方法

1.预热烤箱至175C风扇强制(195℃常规)。在一个20厘米的圆形蛋糕烤模的底部和边缘涂上油。(你也可以用方形或圆形的锡盘。如果用的是捆扎罐，先抹上黄油，然后撒上面粉。)

2.把玉米粒和牛奶(或椰奶)混合在一个深碗里，用手持搅拌器搅拌，直到你有一个很好的浓浆。备用。

3.把面粉、泡打粉和盐过筛到一个中等大小的碗里，然后加入玉米粥和椰子。

4.将黄油、糖和皮屑放入蛋糕搅拌器的碗中，搅拌至呈乳白色。加入蛋黄，一次一个，每次加入后充分搅拌，并不时用硅胶铲刮碗，以确保面糊混合均匀，然后加入玉米和牛奶混合物。低速搅拌，直到混合，然后加入干的材料，搅拌直到刚刚混合-在这个阶段它可能看起来有点凝结;这是正常的。

5.用手持式打蛋器或蛋糕搅拌器，将蛋白打至软峰状。将三分之一打好的蛋清放入面糊中，使其松散，然后分两批加入剩下的蛋清。要轻柔但彻底——你要让蛋清完全融入，但不要过度搅拌面糊，因为这会导致蛋糕变稠。

6.把面糊刮进准备好的烤盘里，烤1小时，或者把烤串插进蛋糕中间，烤出来时是干净的(让蛋糕在不受干扰的情况下烤45分钟后再检查)。从烤箱中取出，在烤盘中冷却30分钟，然后放在铁架上完全冷却。

7.在蛋糕上筛一些糖粉，配上新鲜的蓝莓和一团原味或椰子酸奶。

提示:过季的时候，你可以用解冻的冷冻玉米粒或罐装玉米;如果使用罐装玉米，将糖减少到150克，并将烘烤时间增加30分钟，以考虑到它额外的水分和甜度。