方法

1.在一个小平底锅里用小火融化45克黄油，然后熄火，加入可可粉，小苏打和蜂蜜。搅拌均匀，然后放在一边冷却。

2.将剩下的75g黄油放入蛋糕搅拌器的碗中，用搅拌桨以中高速搅拌至均匀。加入糖和橙子皮(如果用的话)，再打一分钟，直到变轻变滑。加入可可混合物，继续以中速搅拌，直到混合物混合，时不时停下来用橡皮铲向下刮碗。把面粉和盐过筛，然后调到低速，加入到碗里。搅拌直到面团开始聚集在一起，然后把碗从搅拌器中拿出来，将面团轻轻按压在碗的边缘。

3.把面团分成两半——面团会很软，但不应该很粘——然后用保鲜膜把其中一块包起来。把另一块面团放在两大张烤纸之间，轻轻地擀成4毫米厚的均匀面团。每隔一段时间就把纸从两边撕下来，看看是不是太粘了或起皱了;如果是的话，把纸弄平，然后再卷。当面团变厚时，将面团(包括两张纸)滑到烤盘上，放入冰箱至少15分钟使其变硬。对另一块面团重复这个步骤。

4.将烤箱预热到170摄氏度(传统的190摄氏度)。将第一张冷却过的硬面团，放在烤纸之间，放到一个干净的工作台上。剥掉最上面一层纸，放在烤盘上。

5.用饼干切刀，压出形状，然后用抹刀把它们移到烤盘上，间隔几厘米。将切好的面团收集起来，盖上保鲜膜备用。

6.将托盘放入烤箱烘焙12-13分钟。饼干的中心仍然会有点软，但冷却后会变硬。在托盘上停留几分钟，然后转移到钢丝架上完全冷却。

7.在烘烤饼干的同时，对第二团面团重复上述过程。把边角料收集起来，压在第一批边角料上，然后重新卷，做更多的饼干。

8.为了制作巧克力光泽，将巧克力块放在一个中号碗中，放在一锅沸腾的水上，确保碗的底部不接触水。加入黄油和橙汁(或牛奶，或水)，用小火轻轻搅拌，直到巧克力融化。关火，加入过筛过的糖粉。搅拌均匀，然后在每个饼干上铺上一层薄薄的饼干，待其凝固后再食用。