方法

1.预热烤箱至150度。在一个20厘米长的圆形蛋糕烤盘上涂上黄油，铺上不粘烤纸，向边上延伸5厘米。(当蛋糕在烹饪过程中上升时，领子会支撑蛋糕，然后在冷却时下降。)

2.把巧克力和黄油放在一个耐热的碗里，上面放一锅沸腾的水(确保碗底不接触水)。偶尔搅拌，直到融化光滑。把碗从锅里拿出来，放在一边。

3.在一个干净、干燥的中碗中，用带打蛋器的电动搅拌机搅拌蛋白和糖，直到形成硬峰。备用。

4.把蛋黄和多余的糖放在一个中等大小的搅拌碗里，用气球打蛋器打至浓稠变白。搅入牛奶。加入巧克力混合物和榛子粉，搅拌均匀。用抹刀或大金属勺加入三分之一的蛋白，直到混合均匀。再分两批加入剩下的蛋白。用勺子舀入准备好的罐头，抹平表面。

5.在不打开烤箱门的情况下烤45分钟。把烤盘转过来，确保烤得均匀，再烤20分钟，或者烤到蛋糕顶部感觉定型。转移到钢丝架和冷却在锡。冷藏3小时或直至完全冷却。

6.把罐头周围多余的纸剪掉。把蛋糕倒在盘子上，拿掉烤纸。轻轻地在上面放一个餐盘，把蛋糕朝上翻。用细筛撒上可可粉。用一把锋利的刀，蘸上热水，然后擦干，把蛋糕切成片。如果喜欢的话，可以搭配覆盆子和奶油。