Veracruz酱传统上伴随着红鲷鱼，但它适用于任何白皮鱼。配上温暖的玉米饼，或分别剥去一些土豆，并在服务前加入酱汁。
原料
600g flathead鱼片
1茶匙海盐
2石灰
2 TBSP特级初榨橄榄油，加上额外的服务
2个洋葱，切片
6丁香大蒜，切碎
2罐切碎的西红柿
20个毛绒绿橄榄，切碎
2汤匙盐渍婴儿刺山柑，漂洗好
2个腌制的Jalapeño辣椒，切碎
3汤匙腌jalapeño果汁
½茶匙干牛至（墨西哥，如果有的话）
2个湾离开
盐和新鲜的黑胡椒
2汤匙平叶欧芹叶
方法
1.用½茶匙盐和放置在浅盘中撒上鱼片。
2.切成两半并挤压果汁。用鱼，覆盖物在盘子中放置石灰，并在冰箱里腌制一小时。
3.在中低热中的大型玻璃咖喱中加热油。加入洋葱和剩下的盐，直到金色，约15分钟。加入大蒜，进一步煮熟。
4.加入西红柿并煮10分钟。加入橄榄，刺山柑，jalapeños，jalapeño汁，牛至和湾叶。盐和胡椒季节，在低温下煮20分钟。
5.将鱼片和石灰汁添加到酱汁中。覆盖并轻轻煮三分钟。转过圆角并煮另外三分钟。从热量中取出休息几分钟，然后丢弃湾叶。
6.季节味道，淋上橄榄油，用欧芹分散并立即发球。
建议：我喜欢用它服务一个原始的白菜和黄瓜沙拉，并在玉米饼中包装。